Keittiöt & Kulttuurit
Keittiöt & Kulttuurit kokoaa keittokirjat sen mukaan, mistä ruoka on peräisin. Osasto jakautuu Ranskaan, Italiaan, Espanjaan, Japaniin, Koreaan, Kiinaan & Kaakkois-Aasiaan, Etelä-Aasiaan, Lähi-itään, Afrikkaan, Yhdysvaltoihin, Latinalaiseen Amerikkaan, Pohjoismaihin & Ruotsiin, Isoon-Britanniaan & Irlantiin sekä Muuhun maailmaan.
Täältä löytyvät suuret kansalliset perusteokset. Mexico: The Cookbook sisältää yli 650 reseptiä ruokaperinteestä, joka ulottuu yhdeksän tuhannen vuoden taakse. Japan: The Cookbook kattaa yli 400 reseptillä sekä ikoniset ruoat että alueelliset perinteet. Pushpesh Pantin India Cookbook kokoaa yli tuhat reseptiä sellaisina kuin niitä valmistetaan tavallisissa intialaisissa kodeissa, ja JP McMahonin The Irish Cookbook dokumentoi 480 reseptillä keittiön, jota pitkään kohdeltiin pelkkänä sivuhuomautuksena.
Niiden rinnalla ovat yksittäiset auktoriteetit. Fuchsia Dunlop Sichuanista, Shizuo Tsuji japanilaisista tekniikoista, Magnus Nilsson Pohjoismaista, Sami Tamimi Palestiinasta ja Enrique Olvera meksikolaisesta kotiruoasta.
Ranskalaisella keittiöllä on oma painoarvonsa Larousse Gastronomiquen, Julia Childin, Robuchonin ja Bocusen ansiosta, ja italialaisella Silver Spoonin ja River Cafen ansiosta. Espanjalainen nojaa Etxebarriin, Arzakiin ja elBulliin.
Seuraa ruokaa, älä kirjailijaa. Kirjat löytyvät sen keittiön alta, jota ne käsittelevät, riippumatta siitä, mistä niiden kirjoittaja sattuu olemaan kotoisin.
