ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Fuchsia Dunlop kouluttautui kokiksi Chengdussa sijaitsevassa Sichuan Institute of Higher Cuisine -oppilaitoksessa 1990-luvulla ensimmäisenä länsimaalaisena, ja siitä lähtien hän on ollut kiinalaisen ruoan kiistaton englanninkielinen auktoriteetti.
Läpimurto oli vuonna 2001 ilmestynyt Sichuan Cookery, joka julkaistiin Yhdysvalloissa nimellä Land of Plenty. Juuri tämä kirja on tässä perusteellisesti uudistettu. The Food of Sichuan ilmestyi vuonna 2019, ja sitä on laajennettu merkittävästi noin 200 reseptiin, joista suuri osa on uusia. Myös raaka-aineita ja tekniikoita käsittelevät osuudet on päivitetty vastaamaan sitä, mitä nykyään todella on saatavilla verrattuna lähes 20 vuoden takaiseen tilanteeseen.
Mapo tofu valmistetaan tässä kirjassa oikein ja lähes kaikissa muissa väärin. Se saattaa kuulostaa pikkuasialta, mutta kertoo olennaisen: Dunlop selittää, miksi ruoka maistuu siltä miltä se maistuu, eikä ainoastaan sitä, miten se valmistetaan.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 496
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2019
The Kitchen Labin valitut
Sichuanpippuri ei ole tulinen. Se on puuduttava, sillä tavalla joka saa huulen kihelmöimään ja josta kukaan ei oikein varoita ensimmäisellä kerralla. Yhdessä chilin kanssa siitä tulee málà, puutuminen plus tulisuus, ja se on koko keittiön perusta. Useimmat länsimaiset sichuanruoat ohittavat puutumisen kokonaan, mikä selittää miksi ne maistuvat suunnilleen väkevältä kiinalaiselta ruoalta eikä miltään muulta.
Lisäksi sichuanilaisessa keittiössä on yli 20 nimettyä makuprofiilia, joista kukin on tietty yhdistelmä jonka kokin odotetaan osaavan ulkoa. Yhden nimi on kalantuoksuinen eikä se sisällä kalaa lainkaan, vaan säilöttyä chiliä, inkivääriä, valkosipulia, sokeria ja etikkaa. Toisen nimi on pelkästään outo maku. Tulee tunne että joku on istunut ja miettinyt tätä hyvin pitkään.
Dunlop opiskeli Chengdun kokkikoulussa ensimmäisenä länsimaalaisena ja työskentelee kiinaksi. Hän lukee siis lähteet itse sen sijaan että kulkisi jonkun toisen käännöksen kautta, ja siinä on ero sen välillä että on oikeassa ja että kuulostaa siltä että on oikeassa.
