Arzak + Arzak

Arzak + Arzak kertoo ravintolasta, joka on toiminut samassa rakennuksessa San Sebastiánissa vuodesta 1897 ja jota sama suku on johtanut neljän sukupolven ajan.

Paikka sai alkunsa Juan Mari Arzakin isovanhempien viinikellarina ja majatalona. Hänen vanhempansa muuttivat sen ravintolaksi. Juan Mari itse otti paikan haltuunsa parikymppisenä isänsä kuoleman jälkeen ja teki jotain, mitä kukaan ei odottanut baskilaiselta perheravintolalta.

1970 luvun puolivälissä hän ja pieni joukko baskilaisia kollegoita kohtasivat ranskalaiset nouvelle cuisine kokit ja ymmärsivät, että samaa vapautta voisi soveltaa heidän omaan keittiöönsä. Tästä syntyi nueva cocina vasca, liike, joka teki espanjalaisesta keittiöstä kansainvälisesti vakavasti otettavan. Tapahtumajärjestystä kannattaa korostaa: Arzak tuli ensin, Adrià myöhemmin, eikä elBulli olisi ollut mahdollinen ilman täällä avattua ovea. Ravintolalla on ollut kolme Michelin tähteä yhtäjaksoisesti vuodesta 1989.

Elena Arzak edustaa neljättä sukupolvea. Hän opiskeli Sveitsissä ja työskenteli muun muassa Adriàn, Gagnairen ja Le Gavrochen keittiöissä ennen kotiinpaluutaan. Nykyään hän johtaa keittiötä yhdessä isänsä kanssa. Vuonna 2012 hänet valittiin maailman parhaaksi naiskokiksi. Tämän tason isä ja tytär keittiöitä ei ole muita.

Kirja julkaistiin uuden baskilaisen keittiön nelikymmenvuotisjuhlan kunniaksi, joten se on yhtä paljon sukutarina kuin reseptikokoelma. Siinä kerrotaan talon, kaupungin ja kokonaisen liikkeen synnyn tarina, esitellään edellisen vuosikymmenen tunnusomaisimpia annoksia sekä kurkistetaan ravintolan rakentamaan makukirjastoon, joka sisältää tuhansia raaka aineita.

Jos haluaa ymmärtää, mistä moderni espanjalainen ruoanlaitto todella alkaa, tämä on oikea kirja. Ei hyllyn valokuvauksellisin, mutta se, jonka lanka ulottuu pisimmälle taaksepäin.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 260
Kirjoittajat: Juan Mari Arzak, Elena Arzak
Kustantaja: Grub Street
ISBN: 9781911621867
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: Maaliskuu 2020