Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery on kirja, joka opetti Britannian valmistamaan intialaista ruokaa, ja se teki sen yhdessä vuodessa.

Madhur Jaffrey oli ensin näyttelijä. Hän opiskeli Lontoon RADA:ssa ja voitti Berliinissä parhaan naisnäyttelijän palkinnon vuonna 1965 elokuvasta Shakespeare Wallah. Hän ei koskaan oppinut laittamaan ruokaa kotona Delhissä. Hän oppi sen Lontoossa kirjoittamalla äidilleen kirjeitä ja pyytämällä reseptejä, koska opiskelija asuntolan ruoka oli syömäkelvotonta.

Kun BBC teki hänen kanssaan televisiosarjan vuonna 1982, tavallisista brittiläisistä ruokakaupoista löytyi tuskin lainkaan intialaisia raaka aineita ja curry tarkoitti currykasviseosta. Jaffrey selitti sen sijaan, ettei curry ole keittiö vaan brittiläinen yleisnimitys, että mausteet kannattaa paahtaa kokonaisina ja jauhaa tuoreina, ja että niiden lisäämisjärjestys ratkaisee kaiken.

Sarja ja kirja muuttivat koko alan. Muutamassa vuodessa kokonaisia mausteita, tuoreita yrttejä ja palkokasveja alkoi ilmestyä tavallisiin brittiläisiin kauppoihin, koska ihmiset olivat todella alkaneet kysyä niitä.

Sisältö on järjestelmällinen kurssi. Daleja, curryja, chutneyta, leipiä ja riisiä sekä runsaasti vähemmän tunnettuja alueellisia ruokia, ja tekniikka selitetään kautta linjan sen sijaan, että se vain oletettaisiin tunnetuksi. Tarka, eli mausteiden paistaminen kuumassa öljyssä ennen niiden lisäämistä ruokaan, on hänen parhaiten muihin keittiöihin siirrettävä oppinsa, ja sillä on merkitystä missä tahansa keittiössä.

Tämä on 40 vuotisjuhlalaitos, kovakantinen, yhdellätoista uudella reseptillä ja uudella esipuheella.

Jos olet valmistanut intialaista ruokaa resepteistä vuosien ajan ymmärtämättä, miksi lopputulos ei koskaan maistu samalta kuin ravintolassa, tämä kirja antaa vastauksen.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 240
Kustantaja: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1982, tämä painos: 2023