ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Larousse on Ranskan suuri sanakirjakustantamo, ja vuonna 1938 se julkaisi gastronomian tietosanakirjan samassa hengessä kuin kielisanakirjansa. Teoksen toimittajana oli kokki Prosper Montagné, ja esipuheen kirjoitti Auguste Escoffier.
Kirjassa on noin 4 000 hakusanaa. Raaka-aineita, tekniikoita, ruokalajeja, alueita, välineitä, viinejä ja kokkien elämäkertoja, yhden rivin mittaisista merkinnöistä useiden sivujen artikkeleihin. Kirjan maailmankuva on ranskalainen, mikä ei ole puute vaan koko asian ydin. Ammattikeittiön kieli on ranskaa, ja tässä kirjassa sen käsitteet määritellään.
Reseptit ovat liian niukkoja, jotta niiden perusteella varsinaisesti kokattaisiin, eikä sillä ole merkitystä, sillä Larousse Gastronomiquea ei osteta ruoanlaittoa varten vaan asioiden tarkistamiseen ja siksi, että se kuuluu kirjahyllyyn. Molemmat ovat täysin päteviä syitä.
Tämä englanninkielinen painos on vuodelta 2009, ja sen toimituskomitean puheenjohtajana toimi Joël Robuchon. Kirja on ollut yhtäjaksoisesti painettuna 1930-luvulta lähtien, mihin harva keittokirja pystyy.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 1216
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1938, tämä painos 2009
The Kitchen Labin valitut
Ranskalainen keittiö ei tässä yhteydessä ole yksi kansallinen keittiö muiden joukossa, vaan infrastruktuuri kaiken muun alla. <em>Larousse Gastronomique</em> on kirja, joka kokoaa tämän infrastruktuurin yhteen paikkaan. Siinä missä Escoffier kertoo, miten työ tehdään, Larousse selittää, mitä sanat tarkoittavat. Se on kirja, jonka muun kirjahyllyn oletetaan olevan sinulla jo valmiiksi. Kun kokki mainitsee ohimennen jonkin garnityyrin tai käyttää ranskalaista termiä vaivautumatta selittämään sitä, täältä saat tietää, mitä sillä tarkoitetaan. Voit etsiä béarnaisen ja nousta kaksikymmentä minuuttia myöhemmin pöydästä varma mielipide Béarnista, Henrik IV:stä ja siitä, miksi ranskalaiset kastikkeet on nimetty paikkojen mukaan. Se ei ole sivuvaikutus. Se on koko syy siihen, miksi hakuteos kannattaa omistaa paperisena hakukentän sijaan.
