ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Joël Robuchon lähetettiin 12-vuotiaana pappisseminaariin, ja hän päätyi luostarin keittiöön. Viisitoistavuotiaana hän olikin jo kokin oppipoika. Hän sai Meilleur Ouvrier de France -arvonimen vuonna 1976, ja kun hän avasi Jaminin Pariisissa vuonna 1981, ravintola saavutti kolme Michelin-tähteä kolmessa vuodessa, nopeammin kuin yksikään ravintola siihen mennessä.
Hänen tunnetuin panoksensa on samalla hänen yksinkertaisin. Pommes purée, eli perunapyree, jossa on noin 250 grammaa voita perunakiloa kohden ja joka paseerataan kahdesti siivilän läpi. Sitä tarjoillaan nykyään ravintoloissa ympäri maailmaa, ja se on luultavasti modernin ranskalaisen keittiön kopioiduin lisuke.
Vuonna 2003 hän avasi ensimmäisen L'Atelier'n, jossa baaritiski avautui suoraan avoimeen keittiöön ja ranskalaisia ruokia tarjoiltiin pieninä annoksina valkoisten pöytäliinojen ja maistelumenun sijaan. Konsepti levisi suurkaupunkeihin ympäri maailmaa, ja lukemattomat muut ovat sittemmin kopioineet sitä.
Tämä kirja on järjestetty ensyklopedisesti ja kattaa kaiken vinaigretteista riistaan. Sitä kutsutaan joskus Ranskan Joy of Cookingiksi, mikä kuvaa varsin hyvin sitä, mihin kirja on tarkoitettu. Robuchon kuoli vuonna 2018.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 610
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2008
The Kitchen Labin valitut
On sanottava suoraan että tämä ei ole edustavin Robuchon. Jos haluat nähdä mitä mies todella teki, katso ravintolatyötä, eikä sitä valitettavasti enää ole painossa. Tämä on sen sijaan 800 reseptiä ranskalaista kotiruokaa, ilman yhtäkään kuvaa ja ohjeilla jotka olettavat että osaat jo jonkin verran.
Mutta Robuchonin pitää löytyä keittokirjahyllystä. Hänellä oli 31 Michelin-tähteä yhtä aikaa, enemmän kuin kenelläkään koskaan, ja Gault Millau nimesi hänet vuosisadan kokiksi hänen ollessaan 45. Hän on lisäksi klassisen ranskalaisen linjan viimeinen todella suuri hahmo, ennen kuin Adrià ja muut siirsivät painopisteen aivan muualle.
Se että juuri hän valitsi kirjoittaa siitä mitä kotona laitetaan kertoo jotain. Hän myös lopetti 50-vuotiaana, huipulla, koska katsoi sen riittävän. Sitten hän muutti mielensä, mutta se on toinen tarina.
