ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Shizuo Tsuji oli toimittaja ennen kuin avioitui osaksi perhettä, joka piti kokkikoulua Osakassa. Hän otti koulun johdettavakseen vuonna 1960 ja rakensi siitä Japanin suurimman ja vaikutusvaltaisimman kokkikoulun, jossa opiskelee tuhansia oppilaita vuosittain.
Merkillistä on, että hän oli samalla frankofiili. Tsuji kouluttautui Ranskassa, oli Paul Bocusen ja Troisgros'n veljesten läheinen ystävä ja teki enemmän kuin kukaan muu tuodakseen ranskalaisen keittiön Japaniin. Mies, joka selitti japanilaista ruoanlaittoa lännelle, oli siis sama mies, joka selitti ranskalaista ruoanlaittoa Japanille.
Kirja ei ala resepteillä. Se alkaa raaka-aineista, välineistä ja tekniikoista, ja veitsiä ja leikkaustekniikoita käsittelevä osuus on edelleen parasta, mitä aiheesta on englanniksi kirjoitettu. Dashia käsitellään perustana, jonka varassa kaikki muu lepää, ja kombulle ja katsuobushille omistetaan sivukaupalla tilaa ennen kuin yhtäkään ruokalajia esitellään.
Alkuperäisen painoksen esipuheen kirjoitti M.F.K. Fisher.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 508
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1980
The Kitchen Labin valitut
45 vuotta ilman seuraajaa on painava perintö. Kirja selittää japanilaisen keittiön perusteista lähtien, eikä kukaan ole tähän mennessä nähnyt syytä tehdä samaa työtä uudelleen. Japanista on valtavasti kirjoja, ja tämä on se, jonka annamme sellaisen käteen, joka aikoo hankkia vain yhden. Ei siksi, että se olisi kaunein, sillä sitä se ei ole, vaan siksi, että se opettaa keittiön sen sijaan, että vain esittelisi sitä. Kun olet lukenut Tsujin, osaat käyttää muita kirjoja. Jos aloitat toisesta päästä, saat reseptejä, joita voit seurata, mutta et mitään, jonka varaan rakentaa. Tämä on edelleen kirja, josta kannattaa aloittaa, ja yksi harvoista, joista harvoin kasvaa ulos.
