Hantverket - Stefan Ekengren

Stefan Ekengreniä kutsutaan maailman vanhimmaksi kokiksi. Lempinimi ei viittaa hänen ikäänsä vaan siihen, mitä hän mieluiten valmistaa: ruotsalaista kotiruokaa täysin vakavasti otettuna. Hänen ensimmäinen työnsä peruskoulun jälkeen oli majatalossa Vällingbyssä, jossa neljän päivittäisen ruokalajin piti riittää 350 vieraalle.

Vuodesta 2017 lähtien hän on toiminut keittiömestarina Hantverket-ravintolassa Tukholman Östermalmilla. Hän on saanut Karin Franssonin mentoripalkinnon, joka myönnetään kokeille jotka nostavat esiin naisia alalla, sekä Gastronomiska Akademienin kultamitalin ansioistaan ruotsalaisen ruokakulttuurin hyväksi.

Kirja seuraa yhtä päivää keittiössä, aamukuudesta, jolloin hän sytyttää loisteputket, myöhäisillan henkilökuntaruokaan viimeisen vieraan lähdettyä. Matkan varrella tutustutaan sous-chefiin, hovimestariin, sommelieriin ja tiskariin ja nähdään, miten annos syntyy ja miten esivalmistelut eivät koskaan aivan lopu.

Reseptejä on noin 40 talon klassikoista, kuten hienonnettu pihvi maa-artisokan ja hasselpähkinän kanssa sekä munkit mantelimassalla ja kardemummajäätelöllä, ja lisäksi henkilökunnan ruokaa: plankstek ja sianlihalla tehty pannukakku. Roland Persson kuvasi keittiötä kokonaisen vuoden ajan.

Se on ravintolakirja yhtä paljon työstä kuin ruoasta, ja myös tiskarille annetaan siinä tilaa.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 221
Reseptien määrä: Noin 40
Valokuvat: Roland Persson
Kustantaja: Natur & Kultur
ISBN: 9789127187320
Kieli: Ruotsi
Julkaistu ensimmäisen kerran: 25. syyskuuta 2026