ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Paul Bocuse syntyi vuonna 1926 Collonges-au-Mont-d'Orissa Lyonin ulkopuolella kokkisukuun, jonka historia voidaan jäljittää 1700-luvulle asti. Hän oppi ammattinsa Eugénie Brazierin johdolla, joka oli ensimmäinen kolme Michelin-tähteä saanut nainen, ja myöhemmin Fernand Pointin opissa La Pyramide -ravintolassa.
Vuonna 1965 hänen oma ravintolansa sai kolme tähteä. Se säilytti ne 55 vuoden ajan, mikä on Michelin-oppaan historian pisin katkeamaton jakso.
Ei ole liioittelua sanoa, että hän keksi julkkiskokin. Hän laittoi nimensä ja kasvonsa ravintolan julkisivuun, esiintyi televisiossa, avasi brasserieita, lisensoi tuotemerkkinsä ja matkusti Japaniin aikana, jolloin yksikään ranskalainen kolmen tähden kokki ei tehnyt sellaista. Vuonna 1987 hän perusti Bocuse d'Orin, joka on edelleen alan tärkein kilpailu.
Hänestä tuli nouvelle cuisinen keulakuva, vaikka hän ei oikeastaan kuulunut liikkeeseen. Hänen oma ruokansa oli lyonilaista ja perinteistä, ja hän suhtautui avoimen epäilevästi suureen osaan siitä, mitä hänen nimissään tehtiin.
Juuri sitä ruokaa tässä kirjassa on. 500 reseptiä ranskalaisesta kotikeittiöstä, siis perusta kaiken muun alla. Mukana on myös tryffelikeitto, jonka hän valmisti presidentti Giscard d'Estaingille vuonna 1975 ja jota tarjoillaan ravintolassa edelleen. Bocuse kuoli vuonna 2018.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 784
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2012
The Kitchen Labin valitut
Paul Bocuse on ranskalainen keittotaito 1900-luvun jälkipuoliskolla. Lyonin kauppahalli kantaa hänen nimeään, Culinary Institute of America nimesi hänet vuosisadan kokiksi, ja kilpailu, jonka voittamisesta kaikki maailman nuoret kokit haaveilevat, on nimetty hänen mukaansa. Kukaan muu ei ole liittänyt nimeään niin moneen asiaan ja pysynyt samalla niin tinkimättömästi omana itsenään: lyonilainen ravintoloitsija, joka valmisti lyonilaista ruokaa ja antoi muun maailman tulla hänen luokseen.
Hänen perintöään ei voi tiivistää yhteen kirjaan, eikä niitä kirjoja, jotka toivat hänelle suurimman yleisön uran huippuvuosina, enää paineta. Silti häntä on mahdoton olla laskematta valittujemme joukkoon, ja kokoelma kotikeittiön reseptejä kertoo hänestä jotakin, mitä yksikään näyttävä teos ei voi. Hänellä olisi ollut kaikki mahdollisuudet jättää jälkeensä monumentti. Se, minkä hän jätti kirjamuodossa, on keittiö, jossa voi oikeasti kokata.
Bocuse kuuluu jokaiseen keittokirjahyllyyn, joka ottaa itsensä vakavasti. Tämä on kirja, jossa hän sai itse päättää, mikä oli säilyttämisen arvoista.
