Simple French Food - Richard Olney

Richard Olney syntyi Iowassa vuonna 1927 ja matkusti Pariisiin vuonna 1951 ryhtyäkseen taidemaalariksi. Hän jäi Ranskaan loppuelämäkseen ja kuoli siellä vuonna 1999.

Vuonna 1961 hän osti kivitalon rinteeltä Solliès-Toucas'n yläpuolelta Provencesta. Talossa ei ollut sähköä eikä juoksevaa vettä, ja Olney rakensi itse terassit, puutarhan ja viinikellarin. Tämän kirjan ruoka valmistettiin juuri siinä keittiössä, puutulella ja pienellä kaasuliekillä.

Nimen sana simple ei tarkoita helppoa siinä mielessä, että ruoka valmistuisi nopeasti. Se tarkoittaa koristelematonta. Olney vastustaa läpi kirjan turhia krumeluureja ja puolustaa sen ymmärtämistä, mitä keittiössä oikeastaan tehdään. Reseptit on upotettu juoksevaan tekstiin sen sijaan, että ne olisi aseteltu otsikon ja ainesosaluettelon alle. Niiden luo luetaan.

Sisältö on järjestetty ruokalajin eikä aterian mukaan. Keittoja, salaatteja, kananmunia, pastaa ja gnoccheja, kalaa, lihaa ja jälkiruokia sekä kasvisosio, joka on huomattavan laaja ranskalaiseksi vuonna 1974 ilmestyneeksi kirjaksi ja osoittaa suoraan kohti tapaa, jolla nykyään kokataan. Olney tunnetaan ennen kaikkea gratiineistaan. Läpi kirjan on lisäksi viinikommentteja, sillä Olney suhtautui viiniin vähintään yhtä vakavasti kuin ruokaan. Valokuvia ei ole lainkaan, mikä oli aikakaudelle normaalia mutta kannattaa tietää, jos odotat kirjaa ennen kaikkea katseltavaksi.

Tiettävästi hän oli ainoa amerikkalainen, joka kirjoitti Cuisine et Vins de France -lehteen, ja hän toimitti Time-Lifen 27-osaista The Good Cook -sarjaa. Se on yksi syy siihen, miksi hänen ajattelutapansa levisi paljon tätä kirjaa laajemmalle.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 352
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1974

The Kitchen Labin valitut

Olney muovasi Chez Panissen ympärillä toimineen piirin ajattelua ja sitä kautta välillisesti koko amerikkalaista raaka-aineita korostavaa liikettä. Kirja, jolla on ollut tällaisia seurauksia, kannattaa lukea riippumatta siitä, kuinka vaatimattomalta se näyttää. Sen vaikutus Farm to Table -liikkeeseen ei ole ollut kaikkein suurin, mutta se on yksi syistä, joiden ansiosta liike ylipäätään pääsi kehittymään. On kuitenkin syytä lisätä, ettei kirja ole erityisen helppolukuinen. Saatat luovuttaa kymmenen minuutin jälkeen, mutta yhtä hyvin voit päätyä lukemaan sen uudelleen joka talvi kahdenkymmenen vuoden ajan. Yleensä käy joko niin tai näin, ilman juuri mitään siltä väliltä.