Ramen the Broth Book - Martin Bäckius

Broth Boy voitti kaupunkilehti Nöjesguidenin Göteborg-palkinnon ravintolakategoriassa vuonna 2024 ilman pysyvää osoitetta. Martin Bäckius aloitti pandemian aikana anonyymillä Instagram-tilillä, ja kun hän lopulta tarjoili ramenia oikeasti panimopubissa Majorna-kaupunginosassa vuonna 2023, hän valvoi aamuviiteen asti valmistamassa nuudeleita. Sen jälkeen hänen väliaikaisten tarjoilujensa jonot ovat venyneet jopa sadan metrin mittaisiksi.

Kirja on käsikirja yhdestä ainoasta ruoasta, jaettuna kulhon rakentaviin osiin. Tunteja kiehuva liemi, tare, kulhon pohjalle tuleva tiivistetty mausteseos, aromaattiset öljyt, nuudelit joiden kimmoisuus ratkaisee koko kokemuksen sekä täytteet kuten chashu, haudutettu sianliha, ja ajitama, marinoidut kananmunat.

Reseptit kattavat klassisia ja moderneja versioita kolmesta tyylistä: Tokion shoyu, jonka pohjana on soijakastike, Sapporon miso sekä Hakodaten shio, eli suola. Bäckius käytti yli viisi vuotta tutkimustyöhön ja matkoihin Japanissa, ja hänen omiin kulhoihinsa päätyy mielellään Ruotsin länsirannikon kalaa ja Gråbossa savustettua sianlihaa.

Se on kirja niille, jotka haluavat ymmärtää, miksi kulhollinen ramenia maistuu juuri siltä kuin maistuu, ja valmistaa sen sitten itse.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 163
Reseptien määrä: Noin 20
Kuvitukset: Amanda Åkerman
Kustantaja: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Kieli: Ruotsi
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2026