Sashimi-veitset

Sashimi-veitsessä on kapea, pitkänomainen terä ja se on teroitettu toiselta reunalta. Näin leikattu pala "työntyy" pois suuremmasta kappaleesta. Terät ovat pitkiä, mikä helpottaa leikkaamista yhdellä liikkeellä suoran ja puhtaan leikkauspinnan aikaansaamiseksi.