Opi kokkaamaan

Opi kokkaamaan kokoaa yhteen kirjat, jotka opettavat periaatteita reseptien sijaan. Ne rakentuvat tekniikoiden ja menetelmien ympärille ja tekevät sinusta itsenäisen ruoanlaittajan sen sijaan, että antaisivat vain yhden uuden illallisohjeen.

Samin Nosratin Salt, Fat, Acid, Heat rakentaa koko ruoanlaiton neljän elementin varaan ja on viime vuosikymmenen vaikutusvaltaisin kotikokeille suunnattu oppikirja. Sohla El-Waylly selittää Start Here teoksessa yli 600 sivun verran, miksi eri tekniikat toimivat, ja voitti työstään James Beard Award palkinnon. Jacques Pépinin Complete Techniques käy tuhannen valokuvan avulla läpi yli 600 työvaihetta ja on opettanut kokonaisen kokkisukupolven käsittelemään veistä.

Kenji López-Alt testaa järjestelmällisesti ja dokumentoi työnsä The Food Lab teoksessa, joka sisältää 958 sivua keittiökemiaa selitettynä niin, ettei lukija putoa kärryiltä, ja tekee saman yhdelle ainoalle ruoanlaittovälineelle The Wokissa. Michael Ruhlman puolestaan tiivistää Ratiossa suuren osan ruoanlaitosta 26 painosuhteeseen.

Lisäksi mukana ovat Thomas Kellerin Under Pressure sous vide kypsennyksestä sekä Katarina Cermeljin menetelmä, jolla käytännössä minkä tahansa leivontareseptin voi muuttaa gluteenittomaksi tai vegaaniseksi.

Jos aloitat jostakin, aloita tästä.