Opi kokkaamaan

Opi kokkaamaan kokoaa yhteen kirjoja, joiden tarkoituksena on opettaa ruoanlaittoa, olitpa lieden ääressä ensimmäistä kertaa tai kokannut jo kaksikymmentä vuotta ja haluat ymmärtää, miksi asiat toimivat.

Reseptin seuraamisen ja ruoanlaiton osaamisen välinen ero löytyy periaatteista. Suola, rasva, happo ja lämpö kertovat ruoan toimivuudesta enemmän kuin mikään reseptikokoelma. Suhteet voi opetella ja niitä voi sen jälkeen soveltaa kaikkialla, esimerkiksi leivässä viisi osaa jauhoja kolmeen osaan vettä ja vinaigrettessa kolme yhteen riippumatta siitä, mitä aineksia käyttää.

Perustaso käsittelee käytännön tekniikoita. Miten sipuli oikeasti pilkotaan, miksi pannun pitää olla kuuma ennen kuin sille laitetaan mitään, missä vaiheessa suola lisätään ja mitä tehdään, kun jokin on menossa pieleen.

Seuraavalla tasolla kysytään miksi. Mitä ruskistumisessa tapahtuu kemiallisesti, miksi emulsiot hajoavat ja miten oikea ratkaisu löydetään kokeilemalla arvaamisen sijaan.

Ylimpänä on ammattikeittiön menetelmä. Liemet ja kastikkeet, sous vide kypsennys, mise en place sekä järjestelmällisyys, jonka ansiosta ravintolakeittiö pystyy tarjoamaan saman lopputuloksen illasta toiseen.

Täältä löytyy kirjoja kaikille kolmelle tasolle, ja useimmat ensimmäiseltä aloittavat päätyvät ennemmin tai myöhemmin toiselle.