Hakuteokset

Hakuteokset ovat kirjoja, joista etsitään tietoa, ei reseptejä ruoanlaittoon. Täältä löytyvät teokset, jotka vastaavat yhteen kysymykseen kerrallaan ja säilyttävät paikkansa kirjahyllyssä vuosikymmeniä.

New Larousse Gastronomique on ollut painossa vuodesta 1938 lähtien ja sisältää noin 4 000 ranskalaista keittiötä ja gastronomiaa käsittelevää hakusanaa. Harold McGeen On Food and Cooking on keskeinen ruoan kemiaa ja historiaa käsittelevä hakuteos, 896 tietosanakirjamaisesti järjestettyä sivua, ja käytännössä jokainen moderni keittiötekniikkaa käsittelevä kirja on sille jotakin velkaa.

The Flavor Bible ja Flavour Thesaurus ovat pikemminkin työkaluja kuin lukukirjoja. Molemmat kartoittavat, mitkä maut toimivat yhdessä. Ensimmäinen perustuu satojen kokkien haastatteluihin ja toinen Niki Segnitin järjestelmälliseen 99 perusmaun tarkasteluun. Kumpikaan ei sisällä reseptejä, ja juuri se on koko asian ydin.

Täältä löytyvät myös kuusiosainen ja 2 438 sivua käsittävä Modernist Cuisine, Culinary Institute of American The Professional Chef kymmenentenä painoksena, kylmän keittiön perusteos, sekä The Essential New York Times Cookbook, joka sisältää reseptejä lehden 150 vuoden arkistoista.

Tämä on se hylly, joka tekee muusta keittiökirjastosta käyttökelpoisen.