Advanced Bread and Pastry - Michel Suas

Ammattikoulutuksen perusteos leivälle, viennoiserielle ja leivonnaisille, joka perustuu kaavoihin ja leipurin prosenttilaskentaan reseptien sijaan, mukana esimerkiksi taulukot eri hedelmien sokeripitoisuudesta sorbettireseptien mukauttamiseksi. Michel Suas johtaa San Francisco Baking Institutea, ja kirja on kirjoitettu sen mukaisesti eli jollekulle, joka haluaa oppia ja ymmärtää sen sijaan, että vain leipoisi jotain, koska ulkona sataa. Se on kallis, painava ja tinkimätön. Jokaisella vakavasti otettavalla leipurilla, jonka tunnet, on joko oma kappale tai huono omatunto sen puuttumisesta.

Muoto: Sidottu
Sivumäärä: 1056
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2008