ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Michel Suas kouluttautui Ranskassa leipuriksi ja kondiittoriksi, työskenteli Michelin-tähdillä palkituissa keittiöissä ja muutti sitten Yhdysvaltoihin, jossa hän perusti San Francisco Baking Instituten vuonna 1996. Nykyään se on maan arvostetuin leipureiden ammattikoulutus, ja tämä kirja on sen oppikirja.
Tavallisesta leivontakirjasta sen erottaa se, että reseptien sijaan käytetään kaavoja. Kaikki ilmoitetaan leipurin prosentteina, eli jokaisen ainesosan määrä ilmaistaan suhteessa jauhojen painoon. Näin taikina voidaan skaalata minkä kokoiseksi eräksi tahansa ja kahta taikinaa voidaan verrata suoraan keskenään. Et opettele yhtä leipää, vaan opit rakentamaan leipiä.
Sisältö kattaa esitaikinat, hapanjuuren, laminoidut taikinat, viennoiserien, kakut, lautasjälkiruoat, suklaan, sokerityöt sekä jäätelön ja sorbetin. Mukana on vianetsintäosuuksia siitä, mikä meni pieleen ja miksi, sekä taulukoita esimerkiksi eri hedelmien sokeripitoisuuksista, jotta sorbettireseptit voidaan laskea uudelleen.
Kirjan on julkaissut oppikirjakustantamo eikä keittokirjakustantamo, mikä selittää sekä hinnan että taiteellisten kuvakulmien puuttumisen valokuvista.
Jokaisella tuntemallasi vakavasti otettavalla leipurilla on joko oma kappaleensa tai huono omatunto siitä, ettei ole.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 1056
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2008
