ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Sous Vide: The Art of Precision Cooking on käytännön käsikirja pikemminkin kuin lukukirja, ja siinä tehtävässä se toimii hyvin.
Sous vide perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen. Raaka-aine vakuumipakataan ja kypsennetään vesihauteessa täsmälleen siinä lämpötilassa, johon sen halutaan lopulta päätyvän, joten se ei voi koskaan ylikypsyä. Vaikeus ei ole menetelmässä vaan siinä, että tietää, minkä lämpötilan ja kuinka pitkän ajan kukin raaka-aine todella vaatii. Tässä entrecôte eroaa naudanrinnasta yhtä paljon kuin lohi porkkanasta.
Juuri tähän kysymykseen kirja vastaa. Yli 100 pääraaka-aineen mukaan järjestettyä reseptiä, joissa annetaan lämpötilat ja ajat lihalle, kalalle, äyriäisille ja kasviksille, sekä ehdotuksia annosten kokoamiseen ja kokkien vinkkejä. Johdannossa käsitellään suolaliemiä, suolaamista, maustevoita ja marinadeja, ja mukana on myös osiot suolauksesta ja savustamisesta. Kirja on tehty pidettäväksi avoinna sirkulaattorin vieressä, ei luettavaksi sohvalla.
Kirjan ovat kirjoittaneet Alex Shannon, Chris Holland ja Gary Wooliscroft, ja kustantajan mukaan se on ensimmäinen brittiläinen aihetta käsittelevä kirja. Se on suunnattu yhtä lailla ammattikeittiöille kuin kotikokeille, mikä näkyy siinä, että sekä annoskoot että menetelmät ovat helposti skaalattavissa.
Jos olet juuri hankkinut sous vide -laitteiston ja haluat päästä ensimmäisiä varovaisia pihvikokeiluja pidemmälle, tämä on nopein tie eteenpäin. Jos haluat ymmärtää menetelmää syvällisesti, tarjolla on laajempia teoksia, mutta harva on yhtä suoraan käyttökelpoinen lieden äärellä.
Formaatti: Pehmeäkantinen
Sivumäärä: 208
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2013
