ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOSous Vide: The Art of Precision Cooking on käytännön käsikirja pikemminkin kuin kirja, joka luetaan alusta loppuun, ja siinä tehtävässä se toimii hyvin.
Sous vide perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen. Raaka aine vakuumipakataan ja kypsennetään vesihauteessa juuri siinä lämpötilassa, johon sen halutaan lopulta päätyvän, joten se ei voi ylikypsyä. Vaikeus ei ole menetelmässä itsessään vaan siinä, että tietää, minkä lämpötilan ja kuinka pitkän ajan kukin raaka aine todella tarvitsee. Tässä suhteessa entrecôte eroaa naudanrinnasta yhtä paljon kuin lohi porkkanasta.
Juuri tähän kysymykseen kirja vastaa. Yli 100 reseptiä on järjestetty pääraaka aineen mukaan, ja mukana ovat tarkat lämpötilat ja ajat lihalle, kalalle, äyriäisille ja vihanneksille sekä ehdotuksia annosten kokoamiseen ja kokin vinkkejä. Kirja on tarkoitettu pidettäväksi avoinna sirkulaattorin vieressä, ei luettavaksi sohvalla.
Teos oli ensimmäinen brittiläinen kirja aiheesta ja on suunnattu yhtä lailla ammattikeittiöille kuin kotikokeille. Tämä näkyy siinä, että annoskoot ja menetelmät ovat helposti skaalattavissa.
Sille, joka on juuri hankkinut sous vide laitteiston ja haluaa päästä ensimmäisiä varovaisia pihvikokeiluja pidemmälle, tämä on yksi nopeimmista tavoista edetä. Jos menetelmän haluaa ymmärtää perusteellisesti, on olemassa laajempia teoksia, mutta harva on yhtä suoraan hyödyllinen lieden ääressä.
Sivumäärä: 208
Reseptien määrä: Yli 100
Sidonta: Pehmeäkantinen
Kustantaja: Gastronomy Plus
ISBN: 9780992763800
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: Marraskuu 2013
