ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOEssentials of Classic Italian Cooking on kirja, joka opetti englanninkieliselle maailmalle, mitä italialainen ruoka todella on, eikä sitä ole vieläkään päihitetty.
Marcella Hazan syntyi Cesenaticossa Emilia Romagnassa ja oli väitellyt luonnontieteistä ja biologiasta, kun hän meni naimisiin ja muutti New Yorkiin vuonna 1955. Hän ei ollut koskaan laittanut ruokaa. Hän opetteli pakon edessä italialaisista keittokirjoista ja äitinsä keittiön muistoista. Kun kiinalaisen ruoan kurssi, jolle hän oli ilmoittautunut, peruttiin vuonna 1969, muut osallistujat pyysivät häntä opettamaan sen sijaan italialaista ruoanlaittoa, ja seuraavana vuonna Craig Claiborne kirjoitti hänestä The New York Timesiin. Siitä asia oli selvä.
Kirja ilmestyi vuonna 1992 ja yhdisti hänen kaksi aiempaa teostaan vuosilta 1973 ja 1978 uudistettuna kokonaisuutena. Teksti kirjoitettiin italiaksi ja hänen miehensä Victor siirsi sen englanniksi, mikä antaa proosalle kuivan täsmällisyyden, jota harvoissa keittokirjoissa on.
Hazan mursi käsityksen italialaisesta ruoasta raskaana, valkosipulilta tuoksuvana ja kastikkeeseen hukutettuna. Hänen Italiansa on alueellinen, hillitty ja raaka aineiden ohjaama. Pastan kuuluu olla kastikkeen peittämä, ei uida siinä. Vesi suolataan kunnolla eikä siihen koskaan lisätä öljyä. Vähemmän aineksia, enemmän aikaa, vähemmän puuttumista.
Tunnetuin resepti on myös yksinkertaisin. Tomaatteja, puolikas sipuli, viisi ruokalusikallista voita ja suolaa, joita haudutetaan 45 minuuttia, minkä jälkeen sipuli heitetään pois. Ei mitään muuta. Tuota kastiketta on tehnyt useampi ihminen kuin useimpia reseptejä koskaan, ja se tiivistää koko hänen ajattelutapansa.
Ero moniin muihin klassikkoasemaan nousseisiin teoksiin on se, että reseptit todella toimivat. Tätä kirjaa ei vain omisteta, sitä käytetään, kunnes selkä hajoaa.
Hazan kuoli vuonna 2013. Kirjasta on jo kauan sitten tullut vertailuteos, johon jokainen myöhempi italialainen keittokirja joutuu suhteuttamaan itsensä.
Kustantaja: Boxtree
ISBN: 9780752227900
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: 1992
