ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOViisi osaa ja 2642 sivua yhdestä ainoasta ruoka-aineesta. Se kuulostaa kohtuuttomalta, kunnes tajuaa, että leipä on samaan aikaan kaikkein yleisin ja huonoiten dokumentoitu valmistustapa, koska tieto on tuhansien vuosien ajan kulkenut suullisesti leipomoista toiseen eikä sitä ole juuri koskaan kirjattu ylös todisteita vaatien.
Teoksen taustalla on yli neljän vuoden oma tutkimustyö sekä yhteistyö alan ammattilaisten kanssa ympäri toimialaa. Käytännössä tämä tarkoitti, että tiimi leipoi samaa leipää yhä uudelleen ja uudelleen muuttaen yhtä muuttujaa kerrallaan, jotta voitiin selvittää, mikä oikeasti vaikuttaa lopputulokseen ja mikä on vain periytynyttä taikauskoa. Yllättävän suuri osa siitä, mitä leipurit pitävät totena, osoittautui kuuluvan juuri jälkimmäiseen kategoriaan. Kirjassa esitellään sekä johtopäätökset että niiden taustalla oleva näyttö, minkä ansiosta teoksen kanssa voi väitellä sen sijaan, että sitä vain noudattaisi.
Nathan Myhrvold on tekijäkaksikosta se tunnetumpi puolisko, mutta Francisco Migoya on vähintään yhtä kiinnostava. Hän kasvoi Mexico Cityssä, vaihtoi kuudentoista vuoden iässä suunnan taiteesta ruokaan, kouluttautui Ranskassa ja työskenteli sen jälkeen Brooklynin River Cafessa, kondiittorina New Yorkin Veritasissa ja sittemmin pääkondiittorina sekä The French Laundryssa että Bouchon Bakeryssa. Hän opetti Culinary Institute of Americassa Hyde Parkissa ennen kuin siirtyi vuonna 2014 Modernist Cuisineen johtamaan kulinaarista toimintaa. Kyseessä ei siis ole pelkkä fyysikko, joka arvailee suuntaa, vaan yksi aikamme meritoituneimmista kondiittoreista, jolle on annettu käyttöön kokonainen laboratorio.
Sisältö kattaa kaiken leivän historiasta ja sen leviämisestä ympäri maailmaa aina siihen, mitä kuoren yläpuolella ja alapuolella fysikaalisesti tapahtuu. Yli 1500 reseptiä, sekä perinteisiä että avantgardistisia. Teos palkittiin vuonna 2018 James Beard Award -palkinnolla parhaana tietokirjana.
Viittä leipäaiheista osaa ei osteta siksi, että niitä tarvittaisiin, vaan siksi, että kysymys osoittautui suuremmaksi kuin kukaan osasi kuvitella.
Muoto: Sidottu, viisi osaa kotelossa
Sivumäärä: 2642
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2017
