ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Kuusi osaa, 2400 sivua ja hieman yli kaksikymmentä kiloa. Tämä on teos, joka antoi nimen kokonaiselle liikkeelle, ja samalla kaikkien aikojen kattavin ruoanlaitosta koskaan julkaistu kirja. Yksi osista on painettu vedenkestävälle materiaalille, jotta se voi olla esillä keittiössä pilaantumatta - se kertoo jo jotain siitä, miten pitkälle harkittu koko hanke on.
Sen takana on Nathan Myhrvold, jonka ansioluetteloa on vaikea kertoa niin, ettei se kuulostaisi keksityltä. Hän aloitti yliopisto-opinnot neljätoistavuotiaana, suoritti tohtorintutkinnon teoreettisessa ja matemaattisessa fysiikassa sekä maisterin tutkinnon kansantaloustieteessä Princetonissa, ja teki sen jälkeen tutkijatohtorin työtä Stephen Hawkingin alaisuudessa Cambridgessa kosmologian ja kvanttigravitaation parissa. Sitten seurasi neljätoista vuotta Microsoftilla, jossa hän perusti Microsoft Researchin, vastasi kahden miljardin dollarin tutkimusbudjetista ja toimi yhtiön teknologiajohtajana. Samaan aikaan hän työskenteli keittiöissä harjoittelijana Seattlessa, otti virkavapaata suorittaakseen kokin tutkinnon École de Cuisine La Varenne -koulussa Ranskassa, ja kuului joukkueeseen, joka voitti barbecuen maailmanmestaruuden Memphisissä. Hän julkaisee lisäksi vertaisarvioitua tutkimusta asteroideista ja dinosaurusten aineenvaihdunnasta. Tämä ei ole mies, joka tekee asioita puolihuolimattomasti, vaikka tämä ansioluettelo voisi antaa vaikutelman hieman hajanaisesta ihmisestä.
Teos alkaa ruoan mikrobiologiasta, elintarviketurvallisuudesta, lämmönsiirrosta ja termodynamiikasta, etenee perinteisten tekniikoiden kautta ja päätyy koko modernistiseen rekisteriin sous videsta, geeleistä, emulsioista ja vaahdoista, ja sisältää yli 1500 reseptiä. Puhutuin osa on kuitenkin valokuvaus, sillä tiimi sahasi kattilat, uunit, grillit ja kokonaisen puulla lämmitettävän barbecue-laitteen kahtia vesileikkurilla, jotta he saivat kuvattua, mitä ruoan sisällä todella tapahtuu kypsennyksen aikana. Vastaavia kuvia ei löydy mistään muualta, ja se johtuu siitä, ettei kukaan muu ole ollut valmis tuhoamaan laitteitaan saadakseen niitä.
Kirja voitti vuonna 2012 kaksi James Beard -palkintoa, molemmat vuoden keittokirjan ja parhaan tietokirjan sarjassa, ja The New Yorker on nimennyt sen yhdeksi vuosisadan merkittävimmistä teoksista.
Kun jatko-osa Modernist Bread julkaistiin, tiimi vieraili luonamme pitämässä luennon, jonka yhteydessä saimme kuulla, kuinka suuri osa työstä on sellaisten laitteiden rakentamista, joita ei vielä ole olemassa, ja siitä lähtien meillä on ollut syytä jatkaa tätä keskustelua.
Kukaan ei varsinaisesti tarvitse tätä teosta. Moni haluaa sen silti, ja he ovat oikeassa.
Formaatti: Sidottu, kuusi osaa kotelossa
Sivumäärä: 2438
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2011
