ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Harold McGee opiskeli aluksi tähtitiedettä Caltechissa, valmistui kirjallisuustieteen tutkinnosta vuonna 1973 ja väitteli sitten Yalessa vuonna 1978 John Keatsin romanttisesta runoudesta, ohjaajanaan Harold Bloom. Kun hän julkaisi tämän kirjan ensimmäisen painoksen vuonna 1984, hän opetti kirjallisuutta ja kirjoittamista Yalessa. Hän oli siis Keats-tutkija, ei kemisti, ja se selittää parhaiten, miksi kirjasta tuli sellainen kuin siitä tuli.
Kukaan ei ollut aiemmin kääntänyt elintarviketiedettä muotoon, jota kokki voisi käytännössä hyödyntää. Alan kirjallisuutta oli, mutta se oli kirjoitettu teollisuudelle, ja keittokirjat toistivat selityksiä, joita kukaan ei ollut testannut sataan vuoteen. McGee käytiin läpi tutkimuksen ja kirjoitti sen uudelleen liedenäärellä seisoville ihmisille. Time kutsui ensimmäistä painosta "a minor masterpiece", eikä sitä arviota ole tarvinnut tarkistaa.
Kahdenkymmenen vuoden juhlapainokseen 2004 hän kirjoitti käytännössä koko tekstin uudelleen ja laajensi sitä kahdella kolmasosalla. Tämä painos on tulos: 896 sivua ja 200 kuvitusta, rakennettu enemmän hakuteoksen kuin oppikirjan tavoin. Maito, munat, liha, kala, kasvikset, hedelmät, viljat, kastikkeet, sokeri ja alkoholi käsitellään erikseen, ja kemia, historia ja kulttuuri kulkevat kietoutuneina yhteen sen sijaan, että ne olisi eroteltu.
Vaikutusta on vaikea liioitella. Uudistettu painos antoi sysäyksen koko tieteeseen perustuvalle hienolle ruoanlaitolle, jota Heston Blumenthal, Ferran Adrià ja Thomas Keller alkoivat edustaa, ja sitä pidetään usein suorana syynä siihen, että molekyylikeittiöksi kutsuttu liike syntyi ylipäätään.
Se, että McGee allekirjoitti vuonna 2006 yhteisen julkilausuman, jossa hän, Adrià, Blumenthal ja Keller sanoutuivat irti juuri tästä termistä, on yksi historian tyylikkäämmistä yksityiskohdista. Hän kirjoitti kirjan, joka käynnisti koko ilmiön, ja oli myöhemmin mukana lakkauttamassa nimeä.
Käytännössä jokainen nykyaikainen tekniikkakirja on velkaa tälle teokselle. Food Lab, Modernist Cuisine ja Liquid Intelligence rakentuvat kaikki kirjallisuustieteilijän 1980-luvulla tekemän työn varaan.
Jos haluat omistaa vain yhden ruoka-aiheisen hakuteoksen, tämä on se. Se ei ole erityisen kiistanalainen kanta.
Muoto: Sidottu
Sivumäärä: 896
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 1984, tämä toinen, päivitetty painos: 2004
