ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Garde manger tarkoittaa kirjaimellisesti ruokakomeron vartijaa. Suuressa taloudessa se oli ennen henkilö, joka vastasi ruoan säilönnästä ja varastoinnista. Nykyaikaisessa ammattikeittiössä sillä tarkoitetaan kylmäkeittiötä eli asemaa, jossa valmistetaan kaikki kylmänä tarjottava: charcuterie, terriinit, salaatit, kylmät kastikkeet, alkuruoat ja buffetruoat.
Tämä on Culinary Institute of American alan oppikirja, nyt neljäntenä painoksena, rakennettu opetuskäyttöön ja tarkoitettu ammattilaisille.
Sisältö kattaa suolauksen ja savustuksen, makkarat, farsseja sekä niistä valmistettavat terriinit, pateet ja galantiinit, juustot, kylmät kastikkeet, cocktailpalat, voileivät, lihahyytelöt ja buffetruokien esillepanon. Mukana on lisäksi osio kilpailutyöskentelystä ja näyttävistä esillepanotöistä, kuten jäästä, suolasta ja rasvasta tehtävistä veistoksista, eli taidoista, jotka muuten siirtyvät eteenpäin lähes yksinomaan suullisesti.
Mikään muu kirja ei käsittele kylmäkeittiötä omana ammattialanaan tällä tasolla. Ammattimaisesti kylmäkeittiössä työskentelevä tai charcuteriehen vakavasti suhtautuva päätyy ennemmin tai myöhemmin tämän kirjan äärelle riippumatta siitä, mistä aloitti.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 720
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1999, tämä neljäs painos 2012
