ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOPizza on todennäköisesti maailman syödyin ravintolaruoka ja samalla yksi huonoiten tutkituista. Kolmessa osassa sekä erillisessä reseptioppaassa, yhteensä 1 708 sivua, Modernist-tiimi korjaa tämän puutteen. Ensimmäinen osa käsittelee pizzan historiaa, sen tyylejä ja paikkoja maailmassa, joissa sitä tehdään parhaiten. Toinen osa käy läpi perusasiat: taikinan, kastikkeen, juuston, täytteet ja välineet. Kolmas osa sisältää reseptit, yli 1 000 kappaletta, sekä perinteisiä että avantgardistisia.
Uuneja käsittelevä luku on teoksen ydin, sillä pizza on viime kädessä kysymys lämmönsiirrosta ja energiasta, ei niinkään aineksista. Tässä selvitetään, mitä kiven, ilman ja taikinan välillä todella tapahtuu, ja miksi sama resepti käyttäytyy täysin eri tavoin kahdessa uunissa, jotka näyttävät samaa lämpötilaa.
Laajuus on se, mikä yllättää. New York, artisan, deep dish, focaccia, al taglio, Detroit ja brasilialainen ohutpohjainen pizza käsitellään tasavertaisina tyyleinä, joilla kullakin on omat lähtökohtansa, sekä gluteenittomat versiot. Napolilainen pizza saa oman paikkansa, mutta ei tavanomaista jalustaansa, mikä tulee kirjoittajien omien sanojen mukaan ärsyttämään joitakin, ja aiheellisesti.
Teoksen takana ovat Nathan Myhrvold ja Francisco Migoya, samat kaksi, jotka tekivät Modernist Breadin, ja työ perustuu laajaan matkusteluun sekä satoihin kontrolloituihin kokeisiin. Menetelmä on sama kuin heidän muissakin teoksissaan: muuta yhtä muuttujaa kerrallaan, dokumentoi, ja jätä huomiotta se, mitä perinne väittää, kunnes se on todistanut itsensä.
Se, että joku käyttää tämän verran resursseja pizzaan, kertoo joko jotain pizzasta tai jotain Myhrvoldista. Todennäköisesti molemmista.
Sidontatapa: Kovakantinen, kolme osaa sekä reseptiopas teräskotelossa
Sivumäärä: 1708
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2021
