ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOChina: The Cookbook perustuu yksinkertaiseen mutta aliarvostettuun lähtökohtaan. Kiinalainen ruoka ei ole yksi keittiö vaan useita kymmeniä, ja niillä on vähemmän yhteistä keskenään kuin ranskalaisella ja italialaisella keittiöllä.
Kei Lum Chan on kolmannen polven ruokakirjoittaja Hongkongista ja kirjoittaa yhdessä Diora Fong Chanin kanssa. He kuuluvat Kiinan myydyimpien keittokirjailijoiden joukkoon, ja juuri heidän työnsä Phaidon on koonnut tähän teokseen.
Kirja lähtee liikkeelle kahdeksasta suuresta kulinaarisesta perinteestä ja jakaa maan sen jälkeen 33 alueeseen ja osa alueeseen. Erot käyvät heti selviksi. Kantonilainen keittiö perustuu höyryttämiseen ja siihen, että raaka aine saa maistua omalta itseltään. Sichuanin keittiössä käytetään sichuaninpippuria, joka ei ole tulista vaan puuduttavaa, ja se yhdistetään chiliin aivan omanlaisekseen kokonaisuudeksi. Hunan taas on puhtaasti tulinen ilman puuduttavaa vaikutusta, ero jonka harva Kiinan ulkopuolella tuntee. Pohjoisessa vehnä hallitsee nuudelien, dumplingien ja höyrytettyjen leipien muodossa, kun taas etelässä kaiken perustana on riisi.
Kyse on kautta linjan kotiruoasta, ei ravintolaruoasta. 650 reseptiä ovat sellaisia, joita valmistetaan tavallisissa keittiöissä tavallisilla välineillä, mikä tekee kirjasta huomattavasti käyttökelpoisemman kuin sen koko antaisi ymmärtää.
Reseptien lisäksi kirjassa käydään läpi kiinalaisen ruokakomeron perustuotteet, kuten eri soijakastikkeet, riisiviini, fermentoidut paputahnat, kuivatut sienet ja chilituotteet, sekä wokkaamisen, höyryttämisen ja pitkän kypsennyksen perustekniikat.
720 sivua. Tämä on kirja, josta tarkistetaan, mitä jokin oikeastaan on, ja ainoa englanninkielinen teos, joka kattaa koko maan.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 720
Reseptejä: 650
Kustantaja: Phaidon
ISBN: 9781838669225
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2016, tämä painos: 2025
