Leipä & Leipomo

Leipä & Leipomo kokoaa yhteen kaiken hapanjuurileivonnan perusteoksista ruotsalaisiin kirjoihin, jotka saivat kokonaisen sukupolven leipomaan kotona.

Chad Robertsonin Tartine Bread on halutuimpia leipäkirjoja ja teos, joka käytännössä käynnisti maailmanlaajuisen hapanjuuribuumin. Ken Forkishin Flour Water Salt Yeast antoi kotileipureille aikatauluja, jotka todella toimivat, ja voitti sekä James Beard Award että IACP palkinnon. Maurizio Leon The Perfect Loaf käsittelee hydraatiota, lämpötilaa ja aikaa muuttujina sen sijaan, että tarjoaisi vain valmiin reseptin.

Juno the Bakery dokumentoi pohjoismaisen leipomokulttuurin nykyistä suunnannäyttäjää, jota pyörittää Kööpenhaminassa ruotsalaissyntyinen, Nomassa työskennellyt Emil Glaser. Magnus Nilssonin The Nordic Baking Book kartoittaa 576 sivulla koko Pohjolan leivontaperinteet ennen kuin ne katoavat.

Ruotsinkielisiä teoksia ovat Martin Johanssonin Surdegsbröd ja Ett recept hundra bröd, joka rakentaa kaiken yhden perusreseptin varaan, sekä Sébastien Boudet'n Mjöl viljoista, vanhoista viljalajikkeista ja niitä viljelevistä maanviljelijöistä.

Ammattikäyttöön löytyvät Michel Suasin Advanced Bread and Pastry San Francisco Baking Institutesta sekä Modernist Bread, joka on yli neljän vuoden oman tutkimustyön tulos.