Ruokahistoria & Kulttuuri

Ruokahistoria & Kulttuuri kokoaa yhteen kirjat, jotka selittävät, miksi syömme niin kuin syömme. Ruokaa tarkastellaan täällä yhteiskuntahistoriana, käsityönä ja taidemuotona eikä reseptikokoelmana.

Brillat-Savarinin The Physiology of Taste vuodelta 1825 on lajityypin perusteos ja edelleen siteeratuin kirjoitus maun olemuksesta. Richard Tellström seuraa teoksessaan Varje tugga är en tanke ruotsalaista ruokakulttuuria 800 vuoden ajalta ja yhdistää lautasen sisällön politiikkaan, sotaan, muuttoliikkeeseen ja markkinavoimiin. Kirja oli ehdolla August palkinnon saajaksi. Ted Wärnåker selvittää teoksessaan Maträtternas historia, mistä noin viisikymmentä klassista ruokalajia, kastiketta ja juomaa todellisuudessa ovat peräisin.

Mukana on myös ruoka esineenä ja kuvana. Corinne Mynatt käy Tools for Food teoksessa läpi 250 keittiövälinettä ja niiden historiaa 1100 luvun mongolialaisista tuli astioista Tupperwareen. Cookbook Book tarkastelee 125:tä viimeisen sadan vuoden aikana julkaistua keittokirjaa designesineinä ja ideoina. Salvador Dalín Les dîners de Gala vuodelta 1973 on yhtä lailla taidekirja kuin keittokirja, ja The Kitchen Studiossa yli 70 nykytaiteilijaa osallistuu kukin omalla reseptillään.

Lisäksi mukana ovat ruotsalaisen juustokulttuurin historia, hyönteiset ravintona sekä Cook it Raw tapahtuman dokumentointi. Kyseinen kokoontuminen vaikutti merkittävästi pohjoismaisen ruokaliikkeen kestävyyttä koskevaan ajatteluun.