ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOThe Third Plate ei sisällä ainuttakaan reseptiä. Se on argumentti, ja yksi vaikutusvaltaisimmista ruoasta viime vuosikymmeninä esitetyistä.
Dan Barber johtaa Blue Hilliä New Yorkissa ja Blue Hill at Stone Barnsia, keskellä toimivaa maatilaa sijaitsevaa ravintolaa. Hänen teesinsä on, että olemme tähän mennessä syöneet kahdelta lautaselta ja että molemmat ovat umpikujia. Ensimmäinen oli teollinen lautanen, eli suuri pala proteiinia ja pienet lisukkeet sivussa. Toinen on farm to table, sama lautanen mutta paremmilla raaka aineilla. Ongelma on, ettei rakenne ole muuttunut. Kokki poimii maataloudesta parhaat palat ja jättää muun huomiotta.
Kolmas lautanen kääntää järjestyksen. Ruokalistan määrää se, mitä maan täytyy kasvattaa voidakseen hyvin, eli viljelykierto, viherlannoitus, palkokasvit ja vähemmän hohdokkaat viljat. Ne siirtyvät keskiöön, ja lihasta tulee mauste.
Kirja jakautuu neljään osaan, jotka käsittelevät maaperää, maata, merta ja siemeniä, ja sitä vievät eteenpäin ihmiset teorian sijaan. Klaas Martens, joka viljelee viljaa New Yorkin osavaltiossa ja pakotti Barberin ymmärtämään viljelykierron. Eduardo Sousa Extremadurassa, joka tuottaa hanhenmaksaa ilman pakkosyöttöä hanhista, jotka lihottavat itse itsensä vapaaehtoisesti. Veta la Palma Andalusiassa, kalanviljelyalue, joka toimii samalla lintureservaattina ja jossa onnistumista mitataan sillä, kuinka moni flamingo syö kaloja.
On sanottava suoraan, että kirja on pitkä ja että moni ostaa sen lukematta loppuun. Se vaatii kiinnostusta maatalouteen, ei vain ruokaan.
Jos kiinnostusta löytyy, kirjaa on vaikea sivuuttaa. Barber kuvaa käytännössä sitä älyllistä perustaa, jonka varaan suuri osa pohjoismaisten ravintoloiden viimeisten 20 vuoden työstä rakentuu, ja hän muotoili sen ennen kuin useimmat ehtivät tehdä sen itse.
Sidonta: Pehmeäkantinen
Kustantaja: Little Brown
ISBN: 9780349141701
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: 2014
