Japani

Japani on valikoiman laajimpia osastoja, ja se ulottuu perusteoksista arkiruokaan.

Shizuo Tsujin Japanese Cooking: A Simple Art vuodelta 1980 on japanilaisen ruoan kanoninen englanninkielinen perusteos. Tsuji johti Japanin vaikutusvaltaisinta kokkikoulua ja käsittelee tekniikoita, estetiikkaa, välineitä ja raaka aineita yhtä perusteellisesti kuin reseptejä. Neljäkymmentäviisi vuotta myöhemmin kukaan ei ole tehnyt samaa työtä uudelleen.

Nancy Singleton Hachisu on asunut japanilaisella maatilalla vuosikymmeniä ja kirjoittaa siksi kulttuurin sisältä käsin. Japan: The Cookbook sisältää yli 400 reseptiä aterian kulun mukaan järjestettyinä, ja sen kasvisruokaan keskittyvä sisarteos yli 250, mikä on luontevaa, sillä japanilainen keittiö perustuu pohjimmiltaan vahvasti kasviksiin.

Yoshihiro Murata, kiotolaisen Kikunoin kolmannen sukupolven omistaja, dokumentoi Kaiseki teoksessa sesongin mukaiset menut ruokalaji kerrallaan. Se on ainoa vakavasti otettava englanninkielinen lähde kaisekista, ja esipuheet ovat kirjoittaneet Ferran Adrià ja Nobu Matsuhisa.

Kotikeittiöön löytyvät Tim Andersonin Your Home Izakaya, Millie Tsukagoshi Lagaren Umai pienestä tokiolaisesta keittiöstä sekä ruotsiksi Saori Ichiharan Japansk comfort food ja Jonas Crambyn Japansk grillning yakitorista ja yakinikusta.