ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Preserving the Japanese Way dokumentoi todennäköisesti maailman kehittyneimmän säilöntäperinteen, sisältäpäin ja sellaisen ihmisen kirjoittamana, joka elää sen keskellä.
Nancy Singleton Hachisu muutti Japaniin vuonna 1988 alun perin vain vuodeksi. Hän meni naimisiin saitamalaisen maanviljelijän kanssa ja on asunut tilalla siitä lähtien. Hän ei siis kirjoita vierailijan näkökulmasta, vaan ihmisenä, jonka kotitaloudessa todella suolataan, kuivataan ja säilötään, koska vuodenkierto yksinkertaisesti toimii niin.
Kirjan ytimessä on nukadoko, riisileseistä valmistettu peti, jota ruokitaan päivittäin ja johon vihannekset upotetaan muuttumaan nukazukeksi. Tällainen peti voidaan pitää elossa vuosikymmeniä ja siirtää sukupolvelta toiselle. Sille ei ole länsimaista vastinetta, ja se on ehdottomasti kirjan vierain ja samalla palkitsevin tekniikka.
Lisäksi mukana ovat umeboshi eli suolatut luumut, joita kuivataan auringossa ja kypsytetään kuukausia, koko tsukemonon laaja maailma, alusta asti valmistetut miso ja soijakastike, shio koji helpoimpana reittinä kojin maailmaan, amazake, kuivattu kala ja riisietikka.
Koko kirjaa ohjaava logiikka on vuodenaika. Japanilainen säilöntä on länsimaista perinnettä tiukemmin sidoksissa juuri siihen hetkeen, jolloin jokin raaka aine on kypsä, ja tämä selittää, miksi menetelmät ovat sellaisia kuin ovat.
Kirjassa on myös valokuvaesseitä yhteisöistä, jotka yhä ylläpitävät näitä perinteitä. Tämä osa on tärkeämpi kuin miltä se saattaa kuulostaa, sillä monet menetelmistä ovat katoamassa Japanin maaseutuväestön ikääntyessä. Joissakin tapauksissa kyse on sellaisen asian dokumentoinnista, joka saattaa pian olla olemassa vain kirjoissa.
Kirja oli ehdolla James Beard Award palkinnon International Cookbook kategoriassa.
Formaatti: Nidottu
Sivumäärä: 400
Kustantaja: Andrews McMeel
ISBN: 9781524894764
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2015, tämä painos: 2025
