Leaf Tea - Timothy D'Offay

Leaf Tea alkaa siitä, mihin useimmat teekirjat päättyvät, eli vedestä ja välineistä.

Timothy d'Offay perusti Postcard Teasin Lontoossa vuonna 2005 ja oli ensimmäisten länsimaisten teekauppiaiden joukossa ostamassa teetä suoraan pieniltä viljelijöiltä sekä ilmoittamassa tarkasti, mistä kukin tee on peräisin. Hän tietää siis sekä sen, mitä viljelmällä tapahtuu, että sen, mitä kupissa tapahtuu, mikä on harvinainen yhdistelmä.

Kirjan ensimmäinen oivallus on juuri se, joka useimmilta jää huomaamatta. Vesi vaikuttaa enemmän kuin tee. Mineraalipitoisuus ja lämpötila vaikuttavat uuttumiseen niin voimakkaasti, että samoista lehdistä voi syntyä kaksi täysin erilaista juomaa. Kiehuva vesi vahingoittaa vihreää teetä, kun taas musta tee vaatii sitä, ja 70 ja 90 asteen välinen ero voi olla ero makean ja karvaan välillä.

Seuraavaksi käsitellään haudutusaikaa ja sitä, mikä todella erottaa irtoteen teepusseista. Hyvät teelehdet voidaan hauduttaa useita kertoja, ja jokainen haudutus maistuu erilaiselta. Kiinalainen gongfu menetelmä perustuu kokonaan tähän, lyhyisiin haudutuksiin pienillä vesimäärillä kerta toisensa jälkeen.

Kirjan toinen puolisko käsittelee modernimpia menetelmiä. Kylmähaudutettua teetä, joka uuttaa makeutta ilman karvautta mutta vaatii useita tunteja. Hiilihapotettua teetä. Matchaa, jota ei hauduteta lainkaan vaan vispataan ja joka on siksi aivan omanlaisensa juoma. Lisäksi frappéita, jäätelöä ja teepohjaisia juomia.

Tämä kirja on ihmiselle, joka on ostanut teekannun ja haluaa ymmärtää, miksi lopputulos vaihtelee, eikä niinkään sille, joka haluaa ryhtyä teesommelieriksi. Käytännöllinen, tyylikkäästi suunniteltu ja sellaisen ihmisen kirjoittama, joka myy teetä, koska todella välittää siitä.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 176
Kustantaja: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2023