ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Kööpenhaminan Noma on valittu maailman parhaaksi ravintolaksi viisi kertaa, ja se tarjoilee yksinomaan ruokia, joissa on vähintään yksi fermentoitu raaka-aine. Fermentointilaboratorio sijaitsi ravintolan vieressä rahtikonteissa.
Kirjan ovat kirjoittaneet René Redzepi ja David Zilber, joka johti kyseistä laboratoriota. Se on rakennettu menetelmäkirjaksi eikä reseptikokoelmaksi.
Sisältö etenee prosessien mukaan. Hedelmien ja vihannesten maitohappokäyminen, kombucha, etikka, koji, miso, shoyu, garum ja mustat hedelmät. Mukana on myös heidän omia keksintöjään, kuten peaso, eli keltaisista herneistä soijapapujen sijaan valmistettu miso, sekä joukko erilaisia garumeita. Garum on varhaisen Rooman valtakunnan aikana kehitetty kalakastike, jota Nomassa valmistetaan käytännössä kaikesta muusta paitsi kalasta. Kunnianhimoisille löytyy jopa resepti fermentoituun ankanuntuvaan (kuulostaa herkulliselta!).
Jokainen prosessi käydään läpi aikoineen ja lämpötiloineen, mukana on kuvia siitä, miltä sen pitäisi eri vaiheissa näyttää, sekä vianetsintäohjeita tilanteisiin, joissa se ei näytä siltä. Juuri tämän tarkkuuden ansiosta prosessit voi todella toistaa kotona.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 456
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2018
The Kitchen Labin valitut
The Noma Guide to Fermentation teki aiemmin ammattiosaamiseen kuuluneesta tekniikasta jotain, jonka kuka tahansa voi toistaa kotona. Harva kirja on muuttanut yhtä nopeasti sitä, mitä ihmiset todella tekevät keittiöissään. Se ei vaadi sinulta muuta kuin aikaa ja hyllyn, jossa kukaan ei koske purkkeihin. No, joissakin tapauksissa myös aivan järjettömiä raaka-aineita. Poikkeuksellista on se, että Noman tasoinen ravintola luovuttaa juuri sen, mikä tekee sen ruoasta sellaista kuin se on, eikä jätä mitään kertomatta. Useimmat ravintolakirjat näyttävät sinulle valmiin annoksen. Tämä antaa sinulle edellytykset sen tekemiseen ja luottaa siihen, että osaat käyttää niitä.
