ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Kaiseki on japanilainen monen ruokalajin ateria, joka kehittyi teeseremonian yhteydessä. Sana tarkoittaa suunnilleen ”kiveä povella” ja juontaa juurensa zenmunkkeihin, jotka asettivat paaston aikana lämpimiä kiviä vatsalleen kestääkseen nälkää.
Kaisekia ei määritä raaka-aine vaan valmistustapa. Jokainen ruokalaji edustaa yhtä menetelmää, eli tarjolla on raaka, keitetty, grillattu, höyrytetty ja hapatettu tai pikkelöity ruokalaji, ja ne tarjoillaan määrätyssä järjestyksessä. Kaikki muu seuraa vuodenaikaa, eikä tämä koske vain ruokaa vaan myös astioita, koristelua ja tilaa.
Vuodenaika tarkoittaa Japanissa lisäksi hieman eri asiaa. Perinteinen kalenteri jakaa vuoden 24 jaksoon ja edelleen 72 noin viiden päivän mittaiseen mikrovuodenaikaan. Kaiseki noudattaa tätä jaottelua.
Yoshihiro Murata on Kiotossa sijaitsevan, vuonna 1912 perustetun ja kolmen Michelin-tähden Kikunoin kolmannen sukupolven omistaja. Hän johti myös työtä, jonka tuloksena japanilainen ruokakulttuuri hyväksyttiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2013.
Kirja dokumentoi aterian vuodenaika ja ruokalaji kerrallaan, noin 20 ruokalajia kutakin vuodenaikaa kohti, tarkat reseptit ravintolan keittiöstä sekä sanaston, jonka ansiosta aineisto on ymmärrettävää ilman aiempia tietojakin. Esipuheet ovat Ferran Adriàn ja Nobu Matsuhisan kirjoittamat. Kaisekista ei ole olemassa toista yhtä vakavasti otettavaa englanninkielistä lähdettä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 192
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2006
