ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Kenji López-Alt omistaa kokonaisen kirjan yhdelle ainoalle keittoastialle eikä silti saa sitä tuntumaan liioittelulta, kirjahyllymme vastine sille, että puhuu The Perfect Spoonista Tukholman myymäläpäällikkömme Jonasin kanssa. Ensimmäiset runsaat 100 sivua käsittelevät lämpöä, öljyä, astioita ja tekniikkaa ennen kuin vastaan tulee ensimmäistäkään reseptiä.
Wok hei tarkoittaa suunnilleen wokin hengitystä ja viittaa savuiseen aromiin, joka syntyy öljyn höyrystyessä ja kohdatessa liekin erittäin korkeassa lämpötilassa. Kenji myöntää suoraan, ettei tavallinen kotiliesi pääse lähellekään ravintolan wokkipolttimen tehoa, ja käyttää sitten kirjan sen selvittämiseen, mitä asialle oikeasti voi tehdä. Kypsennä pienemmissä erissä, kuumenna wokia pidempään kuin luulet ja lakkaa sekoittamasta koko ajan.
Hän puolustaa myös hiiliterästä pinnoitettujen wokien sijaan ja tasapohjaista wokia, jos käytössä on länsimainen liesitaso. Ne ovat neuvoja, jotka maksavat vähemmän kuin kirja ja vaikuttavat lopputulokseen enemmän.
Sisältö ei myöskään ole pelkästään kiinalaista. Mukana on thaimaalaista, vietnamilaista, korealaista, japanilaista ja intialaista ruokaa, siis koko se osa maailmaa, jossa wokilla valmistetaan ruokaa.
The Food Labin jatko-osa ja täysin edeltäjänsä veroinen.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 672
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2022
