Vegansk hemkunskap - Gustav Johansson

Vegansk hemkunskap tekee juuri sen, minkä nimi lupaa. Se opettaa perusteet sen sijaan, että vain luettelisi reseptejä.

Gustav Johansson ylläpitää Jävligt gott sivustoa, joka on Ruotsin suurin kasvis ja vegaaniruokaan keskittyvä ruokasivusto, ja hän on jo pitkään ollut yksi niistä henkilöistä, jotka ovat saaneet kaikkein useimmat ruotsalaiset oikeasti valmistamaan vegaanista ruokaa pelkän siitä lukemisen sijaan. Hänen lähtökohtansa on, ettei vegaaninen ruoanlaitto ole tavallista ruoanlaittoa, josta on vain poistettu tiettyjä aineksia, vaan oma käsityötaitonsa omine sääntöineen.

Se on myös kirjan vahvin argumentti. Ilman voita, lientä ja eläinrasvaa umami ja täyteläisyys on rakennettava tietoisesti hiivan, sienten, soijan, tomaatin, mison ja paahtamisen avulla. Ilman maitoproteiineja raaka aineet ruskistuvat eri tavalla. Rakenne ja purutuntuma täytyy rakentaa sen sijaan, että ne voisi ottaa itsestäänselvyytenä. Kun nämä periaatteet ymmärtää, pärjää ilman reseptejä, ja juuri siihen kirja tähtää.

Resepteissä on enintään seitsemän raaka ainetta ja valmistusaika on noin puoli tuntia, mikä tekee kirjasta yhden harvoista vegaanisista keittokirjoista, jotka todella toimivat tavallisena tiistai iltana. Ainekset löytyvät tavallisesta ruokakaupasta eivätkä vaadi erikoistilausta tai neljän päivän valmisteluja.

Kirja sopii sekä täysin vegaanisesti kokkaavalle että sille, joka haluaa vain vähentää eläinperäisten tuotteiden käyttöä turvautumatta korvikkeisiin. Ennen kaikkea se sopii niille, jotka ovat kyllästyneet vegaanisiin keittokirjoihin, joissa jokainen ruoka vaatii kaksikymmentä ainesosaa ja hyvin varustellun luontaistuotekaupan.

Sivumäärä: 221
Raaka aineita per resepti: Enintään seitsemän
Valmistusaika: Noin 30 minuuttia
Kustantaja: Bonnier Fakta
ISBN: 9789178873623
Kieli: Ruotsi
Ensimmäinen julkaisu: Maaliskuu 2022