Ranska

Ranska on kategoria, johon muu keittokirjamaailma vertaa itseään, ja hakuteosten määrällä mitattuna valikoiman laajin osasto.

Auguste Escoffier kodifioi vuoden 1903 Le Guide Culinaire teoksessaan yli 5 000 reseptiä, peruskastikkeet ja prikaatijärjestelmän, eli ravintolakeittiön työnjaon, jota käytetään yhä kaikkialla. Millään yksittäisellä kirjalla ei ole ollut suurempaa käytännön vaikutusta ammattimaiseen ruoanlaittoon.

Julia Child teki vuonna 1961 Mastering the Art of French Cooking teoksessaan päinvastaisen työn ja käänsi ranskalaisen keittiön muotoon, jonka kotikokki pystyi toteuttamaan, 524 reseptin ja edelleen toimivan pedagogiikan avulla.

Richard Olneyn Simple French Food vuodelta 1974 edustaa kolmatta linjaa, alueellista kotiruokaa, jossa pata, viini ja kärsivällisyys vievät pidemmälle kuin tekniikka.

Gault Millaun vuosisadan kokiksi nimeämä Joël Robuchon kokosi kattavaan teokseensa yli 800 reseptiä, ja Jacques Pépinin La Technique näyttää työvaiheet kuva kuvalta sen sijaan, että vain kuvailisi niitä.

Mukana ovat myös kastikkeet, charcuterie, patisserie ja ranskalainen maalaiskeittiö koko laajuudessaan.