ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
The French Laundry sijaitsee Yountvillessä Napa Valleyssa kivirakennuksessa, jossa toimi aikoinaan nimensä mukaisesti ranskalainen höyrypesula. Thomas Keller osti paikan vuonna 1994 saatuaan tarvittavat rahat kokoon 48 sijoittajalta.
Ravintola perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen: ensimmäinen suupala on aina paras. Siksi annokset ovat pieniä, ruokalajeja on paljon eikä yksikään raaka-aine toistu saman menun aikana. Siinä on koko amerikkalaisen maistelumenun logiikka, joka levisi sittemmin laajemmalle.
Ruoka on myös vähemmän juhlallista kuin maine antaa ymmärtää. Ensimmäinen tarjoilu on Salmon Cornet, pieni jäätelötötteröltä näyttävä tuutti, jonka sisällä on lohitartaria. Jälkiruoan nimi voi olla Coffee and Doughnuts. Niiden välissä tulee Oysters and Pearls, helmitapiokasta valmistettu sabayon ostereiden ja kaviaarin kanssa, joka on Kellerin tunnetuin ruokalaji.
Kirja kodifioi sellaisen täsmällisyyden, jota amerikkalaisessa ruoanlaitossa ei yksinkertaisesti ollut ennen kuin Keller kirjoitti sen muistiin. Se on yhtä paljon manifesti kuin reseptikokoelma, mikä on kohtelias tapa sanoa, ettei yksikään elävä ihminen ole kokannut koko kirjaa läpi.
Eikä se ole tarkoituskaan. Sen ostaa suunnilleen samasta syystä kuin sanakirjan, josta ei koskaan tarkista mitään, mutta tässä tapauksessa kuvat ovat huomattavasti parempia.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 336
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1999
The Kitchen Labin valitut
The French Laundry sai amerikkalaisen fine diningin ottamaan itsensä vakavasti, ja jokaista sen jälkeen ilmestynyttä kunnianhimoista amerikkalaista ravintolakirjaa on verrattu siihen. Se määritteli, miltä ravintolakirjan kuuluu näyttää aina formaatista ja painosta sävyyn asti. Thomas Keller on lisäksi yksi alan arvostetuimmista kokeista ja todellinen kokkien idoli. Hän ei koskaan käynyt kokkikoulua, vaan oppi työn keittiöissä ja epäonnistui ensin oman ravintolansa kanssa New Yorkissa. Se, minkä hän sen jälkeen rakensi, ei ollut tyyli vaan standardi: ajatus siitä, ettei taito ole inspiraatiota vaan kykyä tehdä täsmälleen sama asia yhtä hyvin joka ilta kahdenkymmenen vuoden ajan ilman, että yksikään asiakas huomaa sen olevan vaikeaa. Joistakin ajatus saattaa tuntua hieman tylsältä, mutta se on täysin tinkimätön ja näkyy kirjan jokaisessa ohjeessa. Joka tapauksessa Keller osaa asiansa. Hän on johtanut kahta erillistä kolmen Michelin-tähden ravintolaa, Per Se:tä ja The French Laundrya, ja säilyttänyt nämä kuusi tähteä yhtäjaksoisesti kahdenkymmenen vuoden ajan. Lisäksi molemmilla on ollut kolme tähteä siitä lähtien, kun Michelin-opas ensimmäisen kerran jakoi tähtiä New Yorkissa vuonna 2005 ja San Francisco Bay Arealla vuonna 2006, ja The French Laundrya oli jo sitä ennen pidetty useiden vuosien ajan Yhdysvaltojen parhaana ravintolana. Se edellyttää juuri sitä keskittymistä, tarkkuutta ja äärimmäistä toteutuksen laatua, joiden vuoksi Kelleriä myös ihaillaan. The French Laundry on lisäksi kasvattanut kokkeja kuten Grant Achatzin, joka sai myöhemmin kolme tähteä omalle Alinea-ravintolalleen, sekä Corey Leen, jonka Benu on pitänyt kolme tähteä yhtäjaksoisesti vuoden 2015 oppaasta lähtien.
