Pohjoismaat & Ruotsi

Pohjoismaat & Ruotsi kattaa sekä alueellisen kotiruoan että liikkeen, joka teki pohjoismaisesta ruoasta kansainvälisen käsitteen.

Käännekohta tuli vuonna 2004, kun kaksitoista pohjoismaista kokkia allekirjoitti uuden pohjoismaisen keittiön manifestin ja René Redzepin Noma Kööpenhaminassa toteutti sen käytännössä paikallisilla raaka aineilla, fermentoinnilla, villikasveilla ja vuodenajoilla ruokalistan määräävänä periaatteena. Ravintola on valittu maailman parhaaksi useita kertoja, ja se muutti tapaa, jolla kokit ympäri maailmaa ajattelevat paikallisuudesta ja sesongeista.

Magnus Nilsson teki laajimman dokumentointityön. The Nordic Cookbook kokoaa 700 reseptiä kaikkialta Pohjoismaista neljän vuoden matkustamisen tuloksena, färsaarelaisesta tuulikuivauksesta suomalaisiin leivonnaisiin, ja Fäviken kuvaa hänen omaa keittiötään Jämtlandin Järpenissä.

Kaiken perustana on pohjoismainen kotiruoka, eli säilöntä, suolaus, savustus, hapanjuuri, juurekset, riista ja kala, tekniikat, jotka syntyivät pitkien talvien pakottamina ja joita nykyään käytetään omasta valinnasta.

Mukana ovat myös ruotsalainen leivonta, klassiset ruotsalaiset keittokirjat ja nykyisten ruotsalaisten kokkien omat teokset.