ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOChristian F. Puglisi avasi Relæn Jægersborggadella Kööpenhaminassa vuonna 2010 selkeällä idealla: korkein mahdollinen laatu ilman valkoisia pöytäliinoja ja seremoniaa. Ruoan piti keskittyä tuotteisiin, olla kestävää ja intellektuaalista ytimeltään. Katu tunnettiin tuolloin muista syistä, mutta siitä tuli yksi Kööpenhaminan puhutuimmista ruokakaduista, Relæn ja sisarravintola Manfredsin toimiessa ankkureina (molemmat ovat nykyisin suljettu). Ravintola sai Michelin-tähtensä ja vahvisti Puglisin paikan niiden kokkien joukossa, jotka ovat todella muokanneet sukupolven tapaa kokata.
Tämä ei ole perinteinen keittokirja. Kirja rakentuu sarjasta toisiinsa liittyviä esseitä raaka-aineista, tekniikoista ja filosofioista, jotka muovaavat Relæn keittiötä. Jokainen essee liittyy yhteen tai useampaan reseptiin, mutta kirja on tarkoitettu luettavaksi epälineaarisesti: ideasta ruokalajiin ja takaisin ideaan. Reseptit ovat olemassa, mutta ne ovat ajattelun seuraus eikä sen pointti. René Redzepi kuvailee sitä modernin, rohkean ja ainutlaatuisen keittiön lopulliseksi dokumentiksi. Dan Barber kutsuu sitä herkulliseksi vallankumoukseksi.
Englanniksi, 448 sivua. Julkaistu Ten Speed Pressin toimesta vuonna 2014. ISBN 9781607746492.
