ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Christian Puglisi avasi Relæn Jægersborggadelle Kööpenhaminaan vuonna 2010 selkeällä ajatuksella: korkealaatuista ruokaa ilman valkoisia pöytäliinoja ja turhaa seremoniaa, kasviskeskeisesti, kestävästi ja pohjimmiltaan älyllisesti. Katu tunnettiin siihen aikaan aivan muista syistä, mutta siitä tuli myöhemmin yksi kaupungin puhutuimmista ruokakohteista, ja Relæ sisarravintolansa Manfredsin kanssa muodosti sen ytimen. Ravintola sai Michelin-tähtensä, ja Puglisi paikkansa niiden kokkien joukossa, jotka todella muuttivat kokonaisen sukupolven ajattelutapaa. Molemmat ravintolat ovat nykyään suljettu, minkä ansiosta kirjasta on tullut dokumentti jostain, joka todella tapahtui.
Kirja perustuu Puglisin omiin ajatuksiin ja näkemyksiin erilaisista aiheista, joita käsitellään lyhyesti ja ytimekkäästi. Näkökulmat ovat osuvia ja tuntuvat yhtä aikaa uudenlaisilta ja itsestään selviltä sen jälkeen, kun hän on esittänyt perustelunsa. Kirja on tarkoitettu käytettäväksi samalla tavalla kuin Puglisi itse käyttää keittokirjoja: inspiraation lähteenä, lyhyesti selailtavana, yhä uudelleen palattavana ja uusien ideoiden herättäjänä. Hän kehottaa lukijaa lähes suoraan olemaan valmistamatta mitään resepteistä sellaisenaan, vaan tulkitsemaan niitä ja hakemaan inspiraatiota tekniikoista, raaka-aineista ja suhtautumisesta laatuun.
Sidontatapa: Kovakantinen
Sivumäärä: 448
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2014
The Kitchen Labin valitut
Relæ osoitti, ettei maailmanluokka vaadi valkoista pöytäliinaa, ja tämä on nykyään niin itsestään selvää, että unohtuu, kuinka jonkun piti väittää se ensin. Ravintola on suljettu, mutta todiste on jäljellä: suuri joukko hyviä ja kunnianhimoisia fine dining -ravintoloita, jotka ovat rentoja eivätkä haute cuisinea.
