Latinalainen Amerikka

Latinalainen Amerikka kattaa koko alueen Meksikosta Argentiinaan, eli sekä Keski Amerikan että Etelä Amerikan.

Meksiko on alueen merkittävin ruokaperinne ja kategorian ainoa, joka on ollut Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa vuodesta 2010. Diana Kennedy muutti sinne vuonna 1957 ja omisti loppuelämänsä alueellisten keittiöiden dokumentoinnille ruokalaji kerrallaan, kun taas Enrique Olvera on Mexico Cityn Pujolissa osoittanut, että sama perinne voidaan viedä ravintolatasolle menettämättä sen omaa luonnetta. Perustana ovat nixtamalisoitu maissi, kuivatut chilit, jopa kolmekymmentä ainesosaa sisältävä mole sekä molcajetessa valmistetut salsat.

Peru on toinen painopiste. Gastón Acurio teki cevichen ja perulaisen keittiön tunnetuksi kansainvälisesti, ja Centralin Virgilio Martínez rakentaa ruokalistansa korkeuden mukaan esitelläkseen maan poikkeuksellista biologista monimuotoisuutta.

Etelämpänä tuli ottaa vallan, argentiinalaisen asadon, Patagonian avotulella valmistettavan ruoan ja länsiafrikkalaisen perinnön, palmuöljyn ja maniokin muovaaman brasilialaisen keittiön muodossa.