ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOVirgilio Martínez johtaa Central-ravintolaa Limassa ja rakentaa menunsa korkeuden mukaan merenpohjasta aina Andien korkeimmille viljelyalueille asti. Jokainen annos on merkitty omalla korkeudellaan. Se kuulostaa ensin konseptilta, kunnes tietää, että Peru kattaa usein siteeratun tiedon mukaan 84 maailman 104 elämänvyöhykkeestä, eli maa siirtyy suhteellisen lyhyillä etäisyyksillä aavikkorannikolta korkeiden vuorten kautta sademetsään.
Menun taustalla toimii Mater Iniciativa, tutkimustoiminta, jota Martínez pyörittää yhdessä sisarensa Malena Martínezin kanssa. Malena on koulutukseltaan lääkäri. He matkustavat ympäri maata, dokumentoivat raaka-aineita ja työskentelevät paikallisyhteisöjen kanssa ylängöillä ja Amazonialla. Sieltä tulevat esimerkiksi cushuro, pallomainen levä, joka kasvaa andilaisissa järvissä yli 4 000 metrin korkeudessa, sekä pitkä joukko mukuloita, viljoja ja hedelmiä, joille ei usein ole vakiintuneita nimiä Perun ulkopuolella.
He pyörittävät myös Mil-ravintolaa noin 3 500 metrin korkeudessa Morayn inkaterrassien vieressä, missä ajatus on toteutettu kirjaimellisesti.
Vuonna 2023 Central valittiin maailman parhaaksi ravintolaksi ensimmäisenä eteläamerikkalaisena ravintolana koskaan. Se on vahvin todiste väitteelle, että Martínez nosti mantereen keittiöt kansainväliselle gastronomiselle kartalle.
Kirja seuraa korkeusrakennetta luku luvulta, ja mukana on reseptejä, dokumentaarista valokuvaa ja henkilökohtaisia esseitä.
Kulinaristisesta genealogiasta kiinnostuneille: Martínezin vaimo Pía León toimi Centralin keittiömestarina ja johtaa nykyään samassa rakennuksessa sijaitsevaa Kjollea. Hänet valittiin maailman parhaaksi naiskokiksi vuonna 2021.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 288
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2016
