ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Francis Mallmann kasvoi Patagoniassa, kouluttautui Ranskassa ja loi uransa ranskalaisen nouvelle cuisinen perinteessä, palkintoineen kaikkineen. Sitten hän jätti sen taakseen. Hän palasi tulen ääreen ja maisemaan, josta oli lähtöisin, ja koko kirja rakentuu tämän suunnanmuutoksen varaan.
Kirjan nimen seitsemän tulta tarkoittavat seitsemää menetelmää. Parrilla on hiilloksen päälle asetettu ritilä. Chapa on kuuma rautalevy. Infiernillo, suunnilleen ”pieni helvetti”, on rakennelma, jossa tuli on sekä ruoan ylä- että alapuolella. Rescoldo tarkoittaa raaka-aineen asettamista suoraan tuhkaan. Horno de barro on saviuuni, caldero valurautapata liekin päällä ja asador rautaristi.
Viimeinen on se kuva, jonka kaikki tunnistavat. Kokonainen lammas pingotettuna rautaristille ja asetettuna tuntikausiksi viistosti tulen viereen.
Mallmann esiintyi Chef's Tablen ensimmäisellä kaudella. Kirja voitti James Beard Awardin ja on lisäksi esineenä niin houkutteleva, että se myy itsensä myös ihmisille, jotka eivät koskaan aio sytyttää nuotiota. Sen estetiikkaa on kopioitu viisitoista vuotta, ja sen tunnistaa heti, kun sitä alkaa etsiä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 278
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2009
