Liha & Lihavalmisteet

Liha & Lihavalmisteet kattaa koko matkan eläimestä lautaselle, eli paloittelun, mureuttamisen, kypsentämisen ja säilönnän.

Michael Ruhlmanin ja Brian Polcynin Charcuterie vuodelta 2005 on kategorian perusteos ja kirja, joka käytännössä elvytti kotona tehtävän charcuterien englanninkielisessä maailmassa. Se käsittelee suolaamista ja suolaliemessä kypsyttämistä, makkaroiden valmistusta, terriinejä, pâtéta, rillettes'tä, confitia ja ilmakuivausta sillä mittatarkkuudella, jota työ vaatii, sillä suolaprosentista ja nitriittipitoisuudesta ei voi tinkiä.

Hugh Fearnley-Whittingstallin The River Cottage Meat Book vuodelta 2004 käsittelee aihetta laajemmin. Se käy kasvatuksen, eläintenpidon ja etiikan läpi yhtä perusteellisesti kuin paloittelun ja paistamisen ja lähtee ajatuksesta, että lihaa syövän pitäisi tietää, mitä se merkitsee.

Adam Danforthin kirjat näyttävät paloittelun vaihe vaiheelta kuvina, sillä sitä on vaikea oppia pelkästä tekstistä.

Mukana ovat myös sisäelimet ja vähemmän ilmeiset osat, eli maksa, munuaiset, kieli, luuydin ja nahka, jotka ovat edullisempia, maukkaampia ja huomattavasti yleisempiä perinteisessä ruoanlaitossa kuin nykyään.