Jäätelö & Jälkiruoat

Jäätelö & Jälkiruoat kattaa kaiken jäädytetystä annoksiksi koottuun, jäätelön kemiasta latinalaisamerikkalaisiin jäätelöpuikkoihin.

Dana Cree on James Beard Award ehdokkaana ollut kondiittori, joka ei Hello, My Name Is Ice Cream teoksessa opeta ainoastaan reseptejä vaan myös sen, miksi ne toimivat, eli miten rasva, sokeri, ilma ja jäädytyslämpötila vaikuttavat toisiinsa. Yli 100 reseptiä sekä perusteellinen katsaus makujen rakentamiseen ja yhdistämiseen.

Jan Hedh, ruotsalaisen konditoria alan kummisetä, kokoaa Glass på riktigt teokseen yli 300 jäätelön, gelaton, sorbetin, granitén ja parfait'n reseptiä sekä käy 263 sivulla läpi myös niiden kemiaa ja säilytystä. Hanna ja Angelo Scarfò pyörittävät Gelato Scarfòa Ålstenissa ja jakavat noin kolmekymmentä reseptiä sekä selittävät, mikä erottaa gelaton jäätelöstä, eli pienempi rasvapitoisuus, vähemmän ilmaa ja korkeampi tarjoilulämpötila.

Maria Bordalla on bolivialaiset juuret, ja Paletas teoksessa hän kirjoittaa latinalaisamerikkalaisista jäätelöpuikoista, niin vesijäätelöistä, hedelmäjäätelöistä ja maitojäätelöistä kuin vegaanisista vaihtoehdoistakin.

Tämä on osasto, jossa kirja ja välineet liittyvät kaikkein tiiviimmin toisiinsa. Jäätelökoneella saa harvoin ravintolatasoisen lopputuloksen ennen kuin joku on selittänyt miksi.