ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Sandor Katz ei ole kokki eikä tutkija. Hän kasvoi New Yorkissa, sai vuonna 1991 tietää olevansa hiv-positiivinen ja muutti pian sen jälkeen maaseutuyhteisöön Tennesseehen, jossa hän asuu edelleen. Siellä hän alkoi fermentoida, osittain siksi, että häntä kiinnosti elävien mikrobiviljelmien vaikutus kehoon, osittain siksi, että yhteisö kasvatti huomattavasti enemmän kaalia kuin pystyi syömään. Naapurit antoivat hänelle lempinimen Sandorkraut.
Vuonna 2003 hän julkaisi Wild Fermentation -kirjan, pienen ja melko vaatimattoman näköisen teoksen, joka käynnisti koko modernin kotifermentoinnin liikkeen. Tämä on sen seuraaja, yhdeksän vuotta myöhemmin ilmestynyt ja viisi kertaa paksumpi.
Juuri laajuus on tehnyt siitä alan hakuteoksen. Vihannekset, maito, viljat, palkokasvit, liha, kala, alkoholi, etikka ja koji, sekä tekniikoita eri puolilta maailmaa peräisin olevista perinteistä. Michael Pollan kirjoitti esipuheen, ja kirja sai James Beard Award -palkinnon vuonna 2013.
Katz löytyy lisäksi Noman fermentointityön taustalla olevasta kirjallisuudesta. Aiheesta on kauniimpia kirjoja, mutta mikään niistä ei korvaa tätä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 528
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2012
The Kitchen Labin valitut
Katz selittää miksi, kun muut näyttävät miten. Käytännön taustalla oleva teoria on se osa, joka vanhenee hitaimmin. Tähän kirjaan palataan yhä uudelleen. Se voi toki olla paikoin hieman raskas kahlata läpi, mutta tarkoitus on analysoida ja ymmärtää reseptejä ja tekniikoita, ei lukea kirjaa yhdeltä istumalta inspiraation vuoksi. Sinä päivänä, kun hapanjuuresi käyttäytyy oudosti tai misosi tuoksuu väärältä, tämä on kirja, joka voi kertoa miksi. Vastaus on yhtä pätevä vielä kahdenkymmenen vuoden kuluttua.
