Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop kouluttautui kokiksi Chengdussa sijaitsevassa Sichuan Institute of Higher Cuisine -oppilaitoksessa 1990-luvulla ja oli ensimmäinen länsimaalainen, joka teki niin. Sittemmin hänestä on tullut johtava englanninkielinen kiinalaisen ruoan asiantuntija, ja tämä on hänen ensimmäinen täysin uusi keittokirjansa kymmeneen vuoteen.

Länsimaissa kiinalaista ruoanlaittoa opetetaan lähes aina jäljittelemällä yksittäisiä ruokalajeja. Tämä kirja tekee päinvastoin ja lähtee liikkeelle viidestä mausta, joihin kiinalainen gastronomia perustuu: hapan, karvas, makea, suolainen ja se, mitä yleensä kuvataan sanalla ”pungent”, eli inkiväärin, valkosipulin, chilin ja sichuaninpippurin tuottama polttavuus. Kyseessä on vanhempi ja erilainen tapa ajatella makua kuin meillä jalansijaa saanut japanilainen umamin käsite.

Kirjassa on noin 120 reseptiä, mutta olennaista ovat niiden taustalla olevat yhdistelmät. Kun ymmärtää, miten viisi makua tasapainotetaan keskenään, voi improvisoida pelkän ohjeiden seuraamisen sijaan. Vasta silloin kiinalaisesta kotiruoanlaitosta tulee aidosti käyttökelpoista tavallisessa keittiössä.

Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 368
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2026