ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOEvery Grain of Rice on se kiinalainen keittokirja, josta ihmiset oikeasti kokkaavat, ja syy on yksinkertainen: se käsittelee arkiruokaa eikä mitään muuta.
Nimi tulee kiinalaisesta sanonnasta, jonka mukaan yhtäkään riisinjyvää ei pidä tuhlata, ja sama ajatus kulkee läpi koko kirjan. Tämä on ruokaa, jota Etelä Kiinassa valmistetaan kotona tavallisena iltana, ei ravintolaruokaa eikä kotiin tilattavaa ruokaa.
Suurin yllätys useimmille on se, kuinka kasvispainotteinen keittiö on. Lihaa ja kalaa käytetään säästeliäästi ja usein ennemmin maustamaan kuin hallitsemaan ruokaa, kun taas vihannekset kantavat koko annoksen. Tämä ei ole moderni hyvinvointitrendi vaan tapa, jolla ihmiset ovat aina syöneet, pitkälti taloudellisista syistä, ja lopputulos sattuu sopimaan hyvin siihen, miten moni haluaa syödä nykyään.
Fuchsia Dunlop oli ensimmäinen länsimaalainen, joka opiskeli Chengdun kokkikoulussa, ja hänen vahvuutensa tässä kirjassa on se, että hän tietää, mikä on olennaista ja mikä vain koristelua. Useimmat reseptit tarvitsevat vain muutaman raaka aineen ja valmistuvat minuuteissa, koska juuri niin kiinalainen kotikeittiö toimii. Wokki, kiinalainen kokkiveitsi ja leikkuulauta.
Eniten ajattelua muuttava tekniikka on oikea wokkaaminen. Kaiken pitää olla valmiina ennen kuin pannu kuumenee, koska koko kypsennys vie sekunteja eikä minuutteja. Jo tämä oivallus tekee eron missä tahansa keittiössä.
Kirjassa on myös perusteellinen katsaus kiinalaisen ruokakomeron aineksiin, kuten vaalean ja tumman soijakastikkeen eroihin, Shaoxingviinin tehtävään, siihen miksi Chinkiangetikkaa ei voi noin vain korvata, sekä chilitahnan käyttöön.
Klassikot kuten murskattu kurkku, tiikerisalaatti, kuivapaistetut vihreät pavut ja mapo tofu löytyvät kaikki versioina, jotka toimivat kotikeittiössä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 352
Kustantaja: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2012
