Iso-Britannia & Irlanti

Iso-Britannia & Irlanti on kategoria, joka on yhden sukupolven aikana muuttunut vitsistä vertailukohdaksi.

Käännekohdasta vastaa Fergus Henderson. Vuonna 1999 ilmestynyt Nose to Tail Eating ja Smithfieldissä sijaitseva St. JOHN ravintola synnyttivät koko nose to tail ajattelun, eli ajatuksen siitä, että eläin syödään kokonaan eikä vain kalliita ruhonosia. Kirja käsittelee luuydintä, munuaisia, kieltä ja sian korvaa, kuivalla brittiläisellä huumorilla ja ilman häivähdystäkään anteeksipyyntöä.

Simon Hopkinsonin Roast Chicken and Other Stories edustaa brittiläisen keittiön toista linjaa, jossa resepti on harkintakykyä vähemmän tärkeä ja hyvin paistettu kana lasketaan täysin kelvolliseksi ateriaksi. Nigel Slater kirjoittaa samassa perinteessä, mutta vahvemmin sesonkien ehdoilla ja proosalla, jota kannattaa lukea jo itsensä vuoksi.

Heston Blumenthal ja The Fat Duck edustavat vastakohtaa, tekniikkaan pakkomielteisesti suhtautuvaa keittiötä, jossa perunat kypsennetään kolme kertaa ja ruoanlaittoa käsitellään tutkimusprojektina.

JP McMahonin The Irish Cookbook sisältää 480 reseptiä ja on ensimmäinen vakavasti otettava yritys dokumentoida irlantilainen keittiö kokonaisuudessaan.