ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOThe Book of St John on dokumentaatio ravintolasta, kun taas Nose to Tail Eating oli argumentti. Ero kannattaa ymmärtää ennen valintaa.
Fergus Henderson ja Trevor Gulliver avasivat St. Johnin vuonna 1994 vanhaan savustamoon Lontoon Smithfieldin lihamarkkinoiden viereen. Seinät ovat valkoiset, seinät ovat tyhjät, ruokalista kuvaa jokaisen annoksen yhdellä rivillä ja keittiö on siitä lähtien toiminut periaatteella, jonka mukaan koko eläin pitää syödä. Ravintolalla on Michelin tähti, ja The World's 50 Best Restaurants on nimennyt sen Britannian parhaaksi ravintolaksi.
Kirja julkaistiin ravintolan 25 vuotisjuhlan yhteydessä, ja se sisältää yli 100 täysin uutta reseptiä, jotka on kirjoitettu yhdessä perustajakumppani Gulliverin kanssa. Se kattaa koko toiminnan eikä vain ruokasalia, eli mukana ovat myös leipomo, leivät, munkit ja Ranskassa valmistettava viini.
Perusajatus ei ole muuttunut. Mitään ei heitetä pois. Vanha leipä muuttuu vanukkaaksi, luut liemeksi, ja ne eläimen osat, joista muut keittiöt hankkiutuvat eroon, päätyvät keskelle lautasta. Se, että tätä nykyään kutsutaan nollahävikiksi, on myöhempi nimitys. St. Johnissa sitä on aina kutsuttu vain ruoanlaitoksi.
Annokset ovat niitä, jotka ovat tehneet paikasta instituution. Paahdettu luuydin persiljasalaatin kanssa, jota pidetään yhtenä modernin brittiläisen keittiön kopioiduimmista annoksista. Welsh rarebit. Eccles cake Lancashire juuston kanssa. Madeleinet, jotka paistetaan vasta tilauksesta.
Hendersonin oma tarina kulkee kaiken taustalla. Hän kouluttautui arkkitehdiksi ennen kuin ryhtyi kokiksi, sai Parkinsonin taudin diagnoosin nelikymppisenä ja on puhunut siitä avoimesti siitä lähtien lopettamatta työntekoa.
Jos haluat manifestin, valitse Nose to Tail Eating. Jos haluat valmistaa ruoan, valitse tämä.
Sivumäärä: 320
Reseptien määrä: Yli 100
Toinen kirjoittaja: Trevor Gulliver
Kustantaja: Ebury Press
ISBN: 9781529103212
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: 2020
