Afrikkav

Afrikka on valikoiman suppein maantieteellinen osasto, mikä kertoo enemmän englanninkielisestä kirjankustantamisesta kuin mantereen ruokakulttuurista.

Tänne mahtuu 54 maata ja joitakin maailman vanhimmista katkeamattomista ruokaperinteistä. Pohjois-Afrikkaa edustaa marokkolainen keittiö tagineineen, couscouseineen, ras el hanout mausteseoksineen ja harissoineen, keittiö, joka on Andalusian ja Sisilian kautta vaikuttanut Eurooppaan enemmän kuin yleensä tunnustetaan. Paula Wolfertin työ marokkolaisen ruoan parissa on edelleen englanninkielisen kirjallisuuden perusteos.

Länsi-Afrikka on toinen painopiste. Pierre Thiam on lähes yksin tuonut senegalilaisen keittiön kansainväliseen keittokirjallisuuteen jollofin, thieboudiennen, maapähkinäpatojen ja fonion kautta. Fonio on ikivanha viljakasvi, josta puhutaan nykyään tulevaisuuden viljelykasvina.

Idässä on etiopialainen keittiö injeroineen, berbereineen ja wat patoineen, etelässä puolestaan eteläafrikkalainen grillaus ja kapmalaijilainen keittiö. Koko mannerta yhdistävät tulella valmistaminen, pitkään haudutetut ruoat ja vuosisatojen aikana kehittyneet mausteseokset.