ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Ethiopia on ainoa vakavasti otettava englanninkielinen kirja yhdestä maailman omaleimaisimmista keittiöistä, eikä tämä keittiö muistuta mitään muuta.
Yohanis Gebreyesus on etiopialainen kokki, joka opiskeli Lyonin Institut Paul Bocusessa ja palasi sen jälkeen Addis Abebaan, jossa hän pitää ravintolaa ja juontaa ruoanlaitto-ohjelmaa televisiossa. Kirja on kirjoitettu yhdessä ruokakirjailija Jeff Koehlerin kanssa.
Kaikki alkaa injerasta. Se on teffistä, pienestä paikallisesta viljalajista, valmistettu fermentoitu litteä leipä, jonka taikina saa hapantua useita päiviä ja muuttuu kuohkean huokoiseksi ja happamaksi. Injera ei ole lisuke, vaan sekä lautanen että ruokailuväline. Ruoka asetetaan suoraan sen päälle, siitä revitään paloja ja syödään käsin, ja kaikki syövät samalta vadilta.
Maustamisen perustana ovat berbere, lähes kaiken pohjana toimiva chilimausteseos, ja niter kibbeh, mausteiden kanssa keitetty kirkastettu voi. Niistä syntyvät wat-padat, joista kansallisruokana pidetään kanasta ja kovaksi keitetyistä kananmunista valmistettua doro watia. Lisäksi tarjolla on kikhernejauhoista valmistettua shiroa ja kitfoa, raakaa hienonnettua naudanlihaa maustevoin kanssa.
Kaikkein merkittävintä on kuitenkin paasto. Etiopian ortodoksikristityt pidättäytyvät eläinperäisistä tuotteista jopa 200 päivää vuodessa, minkä vuoksi maahan on kehittynyt yksi maailman laajimmista kasvisruokaperinteistä ilman, että kukaan olisi koskaan kutsunut sitä sellaiseksi. Kyse ei ole trendistä vaan tuhatvuotisesta käytännöstä.
Kirjassa käsitellään myös kahvia. Etiopia on kahvin alkuperämaa, ja siihen liittyvä seremonia on yksi maan tärkeimmistä sosiaalisista instituutioista.
Kirja palkittiin parhaan kansainvälisen keittokirjan James Beard Awardilla sekä IACP:n Julia Child Awardilla parhaasta esikoisteoksesta.
Formaatti: Kovakantinen
Toinen kirjoittaja: Jeff Koehler
Kustantaja: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2018
