ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Joshua McFadden työskenteli kokkina New Yorkissa, muun muassa Franny'sissa Brooklynissa, ja jätti sitten ravintolakeittiön työskennelläkseen Eliot Colemanin Four Season Farmilla Mainessa. Hän palasi sieltä mukanaan toisenlainen käsitys siitä, mitä sesonki oikeastaan tarkoittaa, ja avasi myöhemmin Ava Gene'sin Portlandissa Oregonissa.
Hän jakaa kasvukauden neljän sijasta kuuteen sesonkiin. Kevääseen, alkukesään, keskikesään, loppukesään, syksyyn ja talveen. Se kuulostaa ensin tehokeinolta, kunnes ymmärtää, että kesä on juuri se aika, jolloin kaikki muuttuu nopeimmin, eikä heinäkuun tomaatti ole sama raaka-aine kuin syyskuun tomaatti. Reseptit seuraavat raaka-aineen todellista tilaa kalenterin sijaan.
McFadden oli muuten se, joka teki lehtikaalisalaatista ravintolaruoan. Raaka, hienoksi suikaloitu lehtikaali sitruunan, anjoviksen, chilin ja parmesaanin kanssa syntyi hänen keittiössään Franny'sissa ja levisi sieltä ympäri maailmaa.
Ruoka noudattaa kauttaaltaan samaa ajatusta. Kasvis on keskellä, kunnolla maustettuna, mukana hapokkuutta, suolaa ja jotakin, joka antaa potkua. Mikään ei ole vaikeaa, ja lähes kaikki edellyttää hyvää raaka-ainetta.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 384
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2017
The Kitchen Labin valitut
Tämä on se kirja jonka kokit antavat toisilleen. Sillä ei ole koskaan ollut tv-ohjelmaa eikä koneistoa takanaan, vaan se on levinnyt jo lähes kymmenen vuotta siksi että alan väki suosittelee sitä yhä, eikä sellaista mainetta voi ostaa.
Se käsittelee kausiluonteisuutta vakavasti mutta lähestyttävästi. Alun ruokakomerokappale on naurettavan yksinkertainen ja erittäin käyttökelpoinen.
